Ta zimowa sałatka to eleganckie, a jednocześnie bardzo wyważone połączenie smaków: chrupiącej cykorii, soczystej gruszki, aromatycznych orzechów włoskich i intensywnego sera roquefort. Doskonale sprawdzi się zarówno jako przystawka na uroczysty obiad, jak i jako lekka, ale sycąca kolacja. Kontrast słodyczy, goryczki i słoności sprawia, że danie jest wyraziste, a jednocześnie harmonijne.
Przepis został opracowany z myślą o estetycznym podaniu — sałatka wygląda efektownie na talerzu i nie wymaga skomplikowanych technik kulinarnych. Kluczowe są dobrej jakości składniki oraz staranne przygotowanie każdego elementu.
Informacje podstawowe
Porcja: dla 4 osób
Czas przygotowania: ok. 20 minut
Czas obróbki cieplnej: 5 minut (opcjonalnie, do prażenia orzechów)
Składniki
Sałatka
- Cykoria: 4 sztuki (ok. 500 g)
- Sałata zielona (np. masłowa lub dębowa): 120 g
- Gruszka twarda (np. typu Konferencja): 2 sztuki (ok. 300 g)
- Orzechy włoskie (łuskane): 80 g
- Suszona żurawina lub borówka: 30 g
- Koperek lub koper włoski (delikatne listki): ok. 5 g (opcjonalnie)
- Sól drobna: niewielka szczypta
- Świeżo mielony czarny pieprz: do smaku
Kremowy sos roquefort
- Ser roquefort: 90 g
- Śmietana kremówka lub kwaśna gęsta: 80 g
- Jogurt naturalny lub twaróg półtłusty: 60 g
- Olej z orzechów włoskich (lub oliwa z oliwek): 25 g
- Ocet jabłkowy (lub biały winny): 15 g
- Miód: 10 g (ok. 1 pełna łyżeczka)
- Woda: 10–20 g (do regulacji konsystencji)
- Pieprz: niewielka ilość (bez soli – ser jest już słony)
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie cykorii
Aby cykoria była chrupiąca i miała łagodniejszy smak, należy odpowiednio ją przygotować. Usuń zewnętrzne liście, jeśli są uszkodzone lub zwiędnięte. Odetnij niewielki fragment u podstawy, tylko w celu oczyszczenia.
Każdą cykorię przekrój wzdłuż na pół. Następnie ostrym nożem usuń twardy, biały stożek u nasady — to on odpowiada za największą goryczkę. Jeśli liście wymagają opłukania, zrób to bardzo szybko pod zimną wodą i dokładnie osusz. Suche liście znacznie lepiej łączą się z sosem.
Połówki cykorii możesz zostawić w całości i ułożyć je dekoracyjnie na sałacie, co daje bardzo elegancki efekt.
2. Przygotowanie sałaty
Sałatę dokładnie umyj i bardzo starannie osusz — wilgoć osłabi smak sosu i sprawi, że sałatka będzie mniej wyrazista. Liście porwij rękami na większe kawałki. Taki sposób jest delikatniejszy i pozwala zachować naturalną strukturę liści.
3. Przygotowanie gruszki
Gruszki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 2–3 mm. Jeśli zależy Ci na zachowaniu jasnego koloru, skrop plasterki kilkoma kroplami octu jabłkowego lub soku z cytryny. To prosty sposób, by zapobiec utlenianiu.
4. Prażenie orzechów (opcjonalne)
Prażenie orzechów nie jest obowiązkowe, ale znacząco podnosi ich aromat. Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu, dodaj orzechy i praż je przez 3–5 minut, często mieszając. Powinny intensywnie pachnieć, ale nie przypalać się. Po zdjęciu z patelni pozostaw do ostygnięcia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
