5. Przygotowanie sosu roquefort
W misce rozgnieć ser roquefort widelcem. Dodaj śmietanę oraz jogurt i dokładnie wymieszaj, aż powstanie kremowa baza. Drobne grudki sera są pożądane — nadają sosowi charakter.
Dodaj ocet, miód, a następnie powoli wlewaj olej, cały czas mieszając. Dopraw świeżo mielonym pieprzem. Na koniec dodaj wodę, stopniowo regulując konsystencję:
- gęstsza — idealna do nakładania małymi porcjami,
- rzadsza — do dekoracyjnego polewania sałatki cienkim strumieniem.
Zwykle nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ ser jest wystarczająco słony.
6. Składanie sałatki
Na dnie talerzy lub dużego półmiska ułóż sałatę. Na niej rozmieść połówki cykorii (około dwóch na porcję). Pomiędzy liście włóż plasterki gruszki, dbając o równomierne rozmieszczenie.
Całość posyp prażonymi orzechami oraz suszoną żurawiną. Dodaj sos — punktowo łyżeczką lub cienkim strumieniem. Na koniec udekoruj listkami koperku lub kopru włoskiego i dopraw świeżo mielonym pieprzem.
Praktyczna wskazówka kulinarna
Aby cykoria była wyjątkowo chrupiąca i delikatniejsza w smaku, po usunięciu stożka zanurz ją na 5 minut w lodowatej wodzie. Następnie bardzo dokładnie osusz. Ten prosty zabieg sprawia, że liście stają się jędrniejsze, a goryczka subtelniejsza.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
