Wprowadzenie
Smażona fasola to jedno z najbardziej charakterystycznych i wszechstronnych dań kuchni meksykańskiej. Jej oryginalna nazwa, frijoles refritos, dosłownie oznacza „dobrze prażoną fasolę”, choć w praktyce chodzi o fasolę gotowaną do miękkości, a następnie podsmażaną i rozgniataną na gładką lub półgładką masę. Mimo bardzo prostego składu danie to zachwyca delikatnym, głębokim smakiem oraz kremową konsystencją.
Smażona fasola jest podstawowym elementem wielu potraw kuchni meksykańskiej. Może pełnić rolę dipu, przystawki, dodatku do dań głównych, a w niektórych wariantach nawet samodzielnego dania. Choć wizualnie nie zawsze prezentuje się efektownie, nadrabia to uniwersalnością i smakiem, który doskonale łączy się zarówno z daniami łagodnymi, jak i ostrymi.
W najprostszej wersji smażoną fasolę podaje się z chipsami kukurydzianymi lub pszennymi, smaruje nią tortille albo wykorzystuje jako bazę do burrito i innych potraw zawijanych. To danie proste, sycące i niezwykle wdzięczne w przygotowaniu, nawet dla osób, które dopiero zaczynają swoją przygodę z kuchnią meksykańską.
Składniki
- Fasola – 250–300 g
- Liść laurowy – 2–3 szt.
- Oliwa z oliwek – 2 łyżki
- Olej roślinny – 2–3 łyżki (do smażenia)
- Czosnek – 1–2 ząbki
- Cebula – 1 szt. (mała)
- Sól – do smaku
- Mielony czarny lub czerwony pieprz – do smaku
- Papryka – do smaku
- Świeże zioła – do smaku
- Ser – do podania
Przygotowanie składników
Przed rozpoczęciem gotowania warto przygotować wszystkie składniki zgodnie z listą. Fasola powinna być dobrej jakości, najlepiej sucha, wymagająca wcześniejszego namaczania. Cebulę należy drobno posiekać, czosnek obrać, a przyprawy przygotować tak, aby były pod ręką w trakcie smażenia.
Suchą fasolę zalej zimną wodą i odstaw na noc lub na około 12–14 godzin. Namaczanie skraca czas gotowania, poprawia strukturę ziaren oraz sprawia, że fasola staje się łatwiej strawna.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
