Gotowanie fasoli
Po namoczeniu odcedź fasolę i przełóż ją do rondla. Zalej świeżą wodą tak, aby jej poziom sięgał około 5–6 cm ponad ziarna. Dodaj 1–2 liście laurowe, kilka szczypt soli oraz 2 łyżki oliwy z oliwek. Zamiast oliwy możesz użyć smalcu lub wytopionej słoniny, co nada potrawie bardziej wyrazisty, tradycyjny smak.
Zagotuj wodę, a następnie gotuj fasolę na małym ogniu przez około 1,5–2 godziny. Fasola powinna być miękka, ale zachować swój kształt. W trakcie gotowania warto kontrolować poziom wody i w razie potrzeby uzupełnić niewielką ilością gorącej.
Po ugotowaniu odcedź fasolę, zachowując płyn z gotowania. Jest on bardzo aromatyczny i przyda się później do regulowania konsystencji potrawy.
Miksowanie i smażenie
Zmiksuj połowę ugotowanej fasoli w blenderze, dodając sól oraz szczyptę mielonego pieprzu do smaku. Uzyskane puree powinno być gładkie, ale nie zbyt rzadkie.
Rozgrzej patelnię i dodaj olej roślinny lub smalec. Wrzuć ząbek czosnku i smaż, aż lekko się zarumieni. Czosnek nadaje tłuszczowi aromat i jednocześnie sygnalizuje, że osiągnął on odpowiednią temperaturę do dalszego smażenia.
Następnie dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż ją, często mieszając, aż nabierze złotego koloru. Ten etap jest kluczowy dla smaku – dobrze podsmażona cebula nada fasoli głębi i lekkiej słodyczy.
Dodaj do patelni całą fasolę oraz przygotowane wcześniej puree. W najbardziej tradycyjnej wersji wszystkie ziarna są dodawane w całości i rozgniatane bezpośrednio na patelni, jednak połączenie fasoli całej i zmiksowanej ułatwia pracę i pozwala uzyskać idealną konsystencję.
Rozgniatanie i doprawianie
Za pomocą tłuczka do ziemniaków lub innego wygodnego narzędzia zacznij rozgniatać fasolę. Aby masa się nie przypaliła i była łatwiejsza do obróbki, stopniowo dodawaj niewielkie ilości zachowanego płynu z gotowania.
Gdy fasola osiągnie jednolitą strukturę, dopraw ją solą, pieprzem oraz papryką według własnych preferencji. Całość gotuj jeszcze kilka minut, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i stanie się kremowa.
Optymalną konsystencję możesz sprawdzić, przesuwając łyżką po dnie patelni. Jeśli ślad utrzymuje się przez kilka sekund i powoli znika, fasola jest gotowa. Warto pamiętać, że po ostygnięciu masa jeszcze dodatkowo zgęstnieje.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
