Rösti, czyli – jak nazywa je moja mama – „szwajcarskie placki ziemniaczane” (i ma absolutną rację). To klasyczne danie kuchni szwajcarskiej rzeczywiście przypomina nasze tradycyjne placki ziemniaczane, ale różni się od nich zarówno techniką przygotowania, jak i końcowym efektem. Rösti to nie kilka małych placków, lecz jeden duży, chrupiący placek ziemniaczany, smażony powoli, aż utworzy zwartą, złotą skórkę.
W rosyjskojęzycznym internecie danie to bywa zapisywane na różne sposoby, jednak w naszym języku poprawna i przyjęta forma to po prostu rösti. Jedni kucharze dodają do niego cebulę, inni trzymają się absolutnego minimum, używając wyłącznie ziemniaków i masła. Obie wersje mają swój urok i wszystko zależy od tego, jaki smak najbardziej Ci odpowiada.
Rösti to potrawa niezwykle prosta, a jednocześnie bardzo satysfakcjonująca. Sprawdza się zarówno jako danie główne, jak i dodatek do jajek, serów czy warzyw. Kluczem jest odpowiednia technika smażenia i cierpliwość.
Składniki
Podstawowe rösti
- ziemniaki – 4 sztuki
- cebula – 1/2 sztuki
- tymianek suszony – 1/6 łyżeczki
- masło – 100 g
- koperek suszony – 1 łyżka
- sól – do smaku
Rösti z grzybami miodowymi
- grzyby miodowe – 200 g
- cebula – 2 sztuki
- olej roślinny – 3 łyżki
Rösti można podawać z jajkami, smażonymi pieczarkami, samymi grzybami, a także z serem i śmietaną. To danie uniwersalne, które łatwo dopasować do zawartości lodówki.
Przygotowanie krok po kroku
Wybór i przygotowanie ziemniaków
Jeśli chodzi o ziemniaki, masz pełną dowolność: możesz je wcześniej podgotować do półmiękkości albo użyć surowych. Obie metody są poprawne i stosowane w kuchni szwajcarskiej.
W tym przepisie ziemniaki nie są gotowane. Zostają starte na surowo, co pozwala uzyskać wyjątkowo chrupiące rösti bez dodatkowych etapów przygotowania.
Zetrzyj ziemniaki na tarce o grubych oczkach.
Starte ziemniaki zalej zimną wodą i odstaw na 5–6 minut. Ten krok pozwala wypłukać nadmiar skrobi, dzięki czemu placek będzie bardziej chrupiący, a nie kleisty.
Następnie bardzo dokładnie odciśnij ziemniaki z wody. Nadmiar wilgoci jest największym wrogiem dobrego rösti – masa powinna być wilgotna, ale nie mokra.
Dodatki i przyprawy
Cebulę posiekaj bardzo drobno i dodaj do ziemniaków. Następnie wsyp suszony tymianek, który delikatnie podkreśli ziemniaczany smak, oraz sól do smaku.
Całość dokładnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie rozeszły się w masie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
