Wprowadzenie
Tarta truskawkowa to jeden z najbardziej klasycznych i lubianych deserów, szczególnie wiosną i wczesnym latem, gdy truskawki są soczyste, aromatyczne i pełne smaku. Ten przepis opiera się na kruchej paście sablée, delikatnym kremie pâtissière oraz świeżych owocach, które tworzą harmonijną, elegancką całość. Choć deser wygląda efektownie, jego przygotowanie jest stosunkowo proste, jeśli zachowa się odpowiednią kolejność i kilka podstawowych zasad.
Składniki
Tarta truskawkowa
- 500 g truskawek
- 180 g konfitury truskawkowej
Ciasto kruche (pâte sablée)
- 120 g masła w temperaturze pokojowej
- 80 g cukru pudru
- 30 g mielonych migdałów
- 1 jajko
- 200 g mąki
- 1 duża szczypta soli
Krem pâtissière (50 cl)
- 1 laska wanilii
- 50 cl mleka pełnotłustego
- 2 żółtka
- 1 całe jajko
- 100 g cukru
- 50 g proszku budyniowego lub skrobi kukurydzianej
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta kruchego
Masło utrzyj do uzyskania kremowej konsystencji, a następnie stopniowo dodaj cukier puder, mielone migdały oraz jajko. Gdy składniki się połączą, wsyp mąkę i sól. Wyrabiaj krótko, tylko do momentu uzyskania jednolitego ciasta. Zbyt długie wyrabianie mogłoby sprawić, że ciasto stanie się twarde po upieczeniu.
Uformuj kulę, owiń ją folią spożywczą i odstaw do lodówki na około 3 godziny. Ten etap jest kluczowy – dobrze schłodzone ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i zachowa kruchość.
Nagrzej piekarnik do 180°C. Rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość około 3–4 mm na lekko oprószonym mąką blacie. Wyłóż nim formę do tarty, dokładnie dociskając brzegi. Wstaw formę do lodówki na kolejne 20 minut, aby ciasto ponownie się schłodziło przed pieczeniem.
Piecz ciasto na ślepo przez 20–25 minut. W połowie pieczenia zmniejsz temperaturę do 150°C. Gotowy spód powinien być jasnozłoty. Po wyjęciu z piekarnika przełóż go na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
