Baza neutralna do lodów
- 1000 ml mleka pełnego
- 70 g mleka w proszku
- 170 g cukru
- 60 g syropu glukozowego
- 40 g trimoliny
- 300 g śmietanki kremówki
- 8 g stabilizatora do lodów
Lody gruszkowe
- 500 g neutralnej bazy lodowej
- Purée z 4 gruszek w syropie
- 2 gruszki w syropie, pokrojone w kostkę
Gelato pistacjowe
- 500 g neutralnej bazy lodowej
- 100 g niesłodzonej pasty pistacjowej
Mieszanki do sprayu czekoladowego
Biała czekolada: 1500 g białej czekolady, 750 g masła kakaowego, zielony barwnik olejowy, olejek miętowy.
Spray tytanowy: 900 g białej mieszanki, dwutlenek tytanu, olejek miętowy.
Zielony spray: 600 g białej mieszanki, zielony barwnik olejowy, olejek miętowy.
Miętowy, ciemnozielony dip chrupiący
- 750 g białej mieszanki spray
- Ciemnozielony barwnik olejowy
- Aromat miętowy
- Pralina pistacjowa
Technika Amaury’ego
- 300 g temperowanej białej czekolady
- 6 g zielonego barwnika
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
