tworzenie kwiatu goździka przy użyciu obieraczki do sera, zanurzanie w złocie wodnym, dekoracyjne falbany wykonywane na automatycznym obrotniku oraz najbardziej widowiskową technikę – dekorowanie czekoladą przy pomocy wiertarki.
Zadaniem cukierników jest wybranie jednej z tych technik i stworzenie w ciągu 2,5 godziny deseru, który w wyrafinowany sposób ją wyeksponuje. Liczy się nie tylko smak, ale także forma, precyzja wykonania i kreatywna interpretacja zaprezentowanej metody.
Dla Darrena technika z użyciem wiertarki natychmiast przywołuje skojarzenie z zamarzniętym lasem. Inspiracja ta prowadzi go do stworzenia deseru, który przenosi sędziów do mroźnej, baśniowej scenerii – lodowego, świątecznego lasu. Bazą kompozycji jest pistacjowe ciasto, pistacjowe gelato oraz lodowe gruszki, a całość zostaje pokryta miętową czekoladową powłoką w sprayu. Główne „drzewo” dekoracyjne wykonane jest przy użyciu techniki wiertarki, przy pomocy Mel.
To dokładnie ten sam przepis, który został przygotowany w odcinku programu. Należy pamiętać, że podczas nagrania dostępna była otwarta spiżarnia, pełne zaplecze techniczne, ciekły azot oraz wszelkie możliwe gadżety, co pozwalało zrealizować tak złożony deser w 2 godziny i 30 minut.
Każdy z elementów przepisu doskonale sprawdza się również jako samodzielny komponent. Jeśli planujesz przygotować ten deser lub inny z tego sezonu, koniecznie przeczytaj cały przepis od początku do końca i zaplanuj pracę tak, aby rozłożyć ją na kilka dni. Takie podejście pozwala zachować precyzję, spokój i pełną kontrolę nad każdym etapem.
Dzięki temu procesowi możliwe było przygotowanie jednej perfekcyjnej porcji deseru dla sędziów, a także pozostanie zapasu poszczególnych elementów.
Powodzenia – a czas start!
Składniki
Ciasto pistacjowe
- 125 g świeżych pistacji, drobno zmielonych
- 100 g słodzonej pasty pistacjowej
- 125 g masła niesolonego, w temperaturze pokojowej
- 100 g cukru drobnego
- 5 g pasty waniliowej
- 2,5 g soli w płatkach
- 25 g kirschu
- 40 g drobnej kaszki manny
- 110 g jaj (około 2 duże jajka)
Pralina pistacjowa
- 300 g zielonych pistacji
- 1 laska wanilii, rozcięta i wydrążona
- 150 g cukru drobnego
- 3 g soli
Gruszki w syropie
- 6 gruszek
- 300 g cukru
- 100 g wody
- 1 laska wanilii
- Sok i drobno starta skórka z ½ cytryny
Biała miętowa masa tuile
- 150 g miękkiego masła niesolonego
- 150 g cukru pudru, przesianego
- 150 g mąki pszennej, przesianej
- Dwutlenek tytanu – do koloru
- 120 g białek jaj
- Olej miętowy – do smaku
Krem z białej czekolady, wanilii i mascarpone
- 140 g śmietanki kremówki (część A)
- 120 g białej czekolady, roztopionej
- 1 g wanilii
- 0,5 g skórki pomarańczowej
- 1 gwiazdka anyżu
- 100 g mascarpone
- 200 g śmietanki kremówki
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
