Crème caramel to jeden z najbardziej klasycznych i eleganckich deserów kuchni francuskiej. Zachwyca aksamitną konsystencją, delikatnym waniliowym aromatem i głębokim smakiem karmelu, który rozpływa się na talerzu po odwróceniu deseru. To doskonały przykład tego, jak z kilku prostych składników można stworzyć deser o restauracyjnym charakterze.
Ten przepis jest wyjątkowo łatwy i nie wymaga ani specjalistycznego sprzętu, ani skomplikowanych technik. Kluczem do sukcesu jest cierpliwość, niska temperatura pieczenia oraz odpowiedni czas chłodzenia, dzięki któremu krem uzyskuje idealną strukturę.
Składniki
Na masę kremową
- 1 całe jajko
- 7 żółtek
- 150 g cukru
- 2 laski wanilii
- 500 ml śmietanki kremówki (płynnej)
- 500 ml mleka pełnotłustego
Na karmel
- 200 g cukru
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie karmelu
Rozgrzej piekarnik do 115°C (termostat 3–4). W małym rondelku umieść cukier i dodaj 4 łyżki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, nie mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznie nabierać bursztynowego koloru.
Gdy karmel osiągnie piękny, złocisto-brązowy odcień, natychmiast zdejmij go z ognia i ostrożnie rozlej do żaroodpornych kokilek. Karmel szybko twardnieje, dlatego należy działać sprawnie. Kokilki ustaw na głębokiej blasze lub w naczyniu do pieczenia, które później posłuży jako kąpiel wodna.
2. Przygotowanie masy crème caramel
W dużej misce umieść całe jajko, żółtka oraz cukier. Delikatnie ubijaj trzepaczką, tylko do momentu połączenia składników – nie należy ich nadmiernie napowietrzać.
Laski wanilii przetnij wzdłuż, wyskrob ziarenka i dodaj je do masy jajecznej. Następnie wlej śmietankę oraz mleko i dokładnie, ale spokojnie wymieszaj.
Aby uzyskać idealnie gładką konsystencję, przecedź całość przez drobne sitko (tzw. chinois). Ten etap usuwa ewentualne pęcherzyki powietrza i resztki białka, dzięki czemu deser będzie wyjątkowo aksamitny.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
