Khychin to tradycyjny, cienki chlebek nadziewany aromatycznym farszem, wywodzący się z kuchni Kaukazu. Najczęściej spotyka się wersje z ziemniakami, serem lub mięsem, często wzbogacone ziołami. Charakterystyczną cechą khychinów jest niezwykle delikatne ciasto oraz sposób przygotowania – placki piecze się na suchej patelni, a zaraz po usmażeniu obficie smaruje masłem i układa jeden na drugim, dzięki czemu pozostają miękkie i soczyste.
Do przygotowania ciasta można użyć dowolnego fermentowanego produktu mlecznego: kefiru, kwaśnego mleka, ajranu czy tanu. Im bogatsze i bardziej elastyczne ciasto, tym smaczniejszy efekt końcowy. Do nadzienia najlepiej sprawdzają się równe proporcje ziemniaków i sera. W tej wersji dodatek czosnku nadaje całości wyrazisty, lekko pikantny smak. Do khychinów z ziemniakami idealnie pasuje ser adygejski lub feta, ale można również użyć dobrze odsączonego, lekko solonego twarogu.
Khychiny z serem i ziemniakami najlepiej smakują na gorąco – są wtedy niezwykle miękkie, delikatne i dosłownie rozpływają się w ustach. To doskonała propozycja na sycący obiad, kolację lub danie do dzielenia się z rodziną i przyjaciółmi.
Składniki
- 380 g mąki pszennej
- 300 ml kefiru
- 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- 250 g sera adygejskiego (lub feta, ewentualnie solony twaróg)
- 250 g ugotowanych ziemniaków
- 3 ząbki czosnku
- 100 g masła
Przygotowanie ciasta
Do miski wlej kefir, dodaj sól oraz sodę oczyszczoną, a następnie stopniowo wsypuj mąkę. Zagnieć miękkie, elastyczne i nieklejące się ciasto. Następnie przełóż je na blat i wyrabiaj przez około 5–7 minut, aż stanie się gładkie i sprężyste. Gotowe ciasto przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 minut, aby odpoczęło – dzięki temu łatwiej będzie je formować i wałkować.
Przygotowanie nadzienia
Ser pokrój na mniejsze kawałki, a czosnek zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Ugotowane, jeszcze gorące ziemniaki przełóż do miski, dodaj ser i czosnek, a następnie dokładnie rozgnieć tłuczkiem, aż powstanie jednolita, gładka masa. Nadzienie powinno być plastyczne i łatwe do formowania w kulki.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
