👩🍳 Przygotowanie krok po kroku
1️⃣ Przygotowanie cykorii
Usuń zewnętrzne, uszkodzone liście cykorii. Odetnij lekko podstawę, a następnie wytnij niewielki, twardy stożek znajdujący się w środku – to on odpowiada za nadmierną goryczkę warzywa.
Włóż cykorie do garnka z osoloną, wrzącą wodą i dodaj kilka kropel soku z cytryny. Gotuj przez 15–20 minut, aż będą całkowicie miękkie. Następnie dokładnie je odcedź i bardzo delikatnie, ale starannie odciśnij nadmiar wody.
Ten etap jest kluczowy – dobrze odsączone cykorie zapobiegają powstaniu wodnistego gratinu i gwarantują kremową konsystencję dania.
2️⃣ Przygotowanie domowego beszamelu
W rondlu na małym ogniu rozpuść masło. Dodaj mąkę jednorazowo i energicznie mieszaj przez 1–2 minuty, nie dopuszczając do zrumienienia – powstanie jasna zasmażka.
Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek. Gotuj na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje i stanie się gładki oraz aksamitny.
Dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Idealny beszamel powinien być jednolity, kremowy i delikatnie oblepiający łyżkę.
3️⃣ Zawijanie cykorii w szynkę
Każdą ugotowaną cykorię owiń szczelnie jednym plastrem szynki. Ułóż je ciasno obok siebie w uprzednio natłuszczonym naczyniu żaroodpornym.
4️⃣ Składanie gratinu
Obficie polej zawinięte cykorie gorącym beszamelem, dbając o to, by sos dotarł w każde miejsce. Następnie równomiernie posyp wierzch startym serem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
