Czerniony sum z sosem remoulade to danie inspirowane kuchnią południową, które zachwyca intensywnym aromatem przypraw, soczystym wnętrzem ryby oraz kremowym, lekko pikantnym sosem. To połączenie prostych składników z wyrazistą techniką przygotowania sprawia, że potrawa idealnie nadaje się zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej elegancki posiłek dla gości.
Kluczowym elementem tego dania jest tzw. „czernienie” ryby, czyli szybkie smażenie w bardzo gorącej patelni, które pozwala uzyskać ciemną, aromatyczną skórkę z przypraw, przy jednoczesnym zachowaniu delikatnego i wilgotnego mięsa w środku. Sos remoulade stanowi doskonałe uzupełnienie – jego kremowa konsystencja i zbalansowana kwasowość łagodzą ostrość przypraw i podkreślają smak ryby.
Składniki
Sum
- 4 filety z suma (po około 170–225 g każdy)
- 2 łyżki papryki
- 1 łyżeczka czosnku w proszku
- 1 łyżeczka cebuli w proszku
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne (ilość można dostosować do preferowanej ostrości)
- ½ łyżeczki czarnego pieprzu
- ½ łyżeczki soli
- 2 łyżki niesolonego masła, roztopionego
Sos remoulade
- ½ szklanki majonezu
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka ostrego sosu
- 1 łyżeczka sosu Worcestershire
- 1 łyżeczka drobno posiekanych kaparów
- 1 łyżeczka drobno posiekanych ogórków konserwowych lub relishu
- 1 łyżeczka papryki
- ¼ łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- Sól i czarny pieprz do smaku
Do podania
- Cząstki cytryny
- Świeża pietruszka, drobno posiekana
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
