Ciasto Vecrīga (Stara Ryga) to jeden z najbardziej lubianych i rozpoznawalnych deserów kuchni łotewskiej. Jest tak popularne, że te aromatyczne, delikatne ptysie z kremowym nadzieniem z twarogu można znaleźć niemal w każdej cukierni na Łotwie. Charakteryzują się lekkim, parzonym ciastem oraz bogatym, ale jednocześnie świeżym kremem, który doskonale równoważy słodycz polewy.
To deser, który świetnie sprawdzi się zarówno jako elegancki dodatek do popołudniowej kawy, jak i jako słodki element rodzinnych spotkań czy świątecznego stołu. Dzięki prostemu składowi i klarownemu procesowi przygotowania, Vecrīga jest ciastem, które z powodzeniem można przygotować również w domowych warunkach.
Jeśli chcesz ograniczyć ilość cukru w deserze, możesz całkowicie z niego zrezygnować i polać gotowe ciastka wyłącznie karmelem lub czekoladą – dokładnie tak, jak zostało to zrobione w tym przepisie. Jeżeli natomiast nie planujesz dekorować ciastek polewą, warto dodać cukier puder bezpośrednio do kremu, dostosowując jego ilość do własnego smaku. Należy pamiętać, że słodycz kremu w dużej mierze zależy od użytego serka wiejskiego, który może mieć zarówno bardziej kwaśny, jak i naturalnie słodkawy smak.
Gotowe ciasta są wyjątkowo delikatne, lekkie i bardzo aromatyczne. Dzięki połączeniu puszystego ciasta parzonego z kremowym nadzieniem tworzą deser, który nie jest ciężki, a jednocześnie daje poczucie pełnej, deserowej satysfakcji.
Składniki
Na ciasto parzone:
- Jajka – 3 sztuki
- Mleko – 200 ml
- Mąka pszenna – 130 g
- Masło – 90 g
- Sól – 0,5 łyżeczki
Na krem:
- Serek wiejski – 350 g
- Śmietanka 33–35% – 250 ml
- Sos karmelowy – 50 ml
Dekoracja:
- Polewa czekoladowa – 30 ml
- Cukier puder – 1 łyżeczka
Proces przygotowania
Przed rozpoczęciem przygotowania warto odmierzyć wszystkie składniki i przygotować je w zasięgu ręki. Ułatwi to pracę, szczególnie przy cieście parzonym, które wymaga sprawnego i uważnego działania. Cały proces rozpoczniemy właśnie od przygotowania tego rodzaju ciasta, będącego podstawą klasycznych ptysiów.
W rondlu podgrzej mleko, aż będzie bardzo gorące, ale nie doprowadzaj go do wrzenia. Następnie dodaj masło i gotuj całość na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn stanie się jednolity.
Do gorącej mieszanki wsyp mąkę i natychmiast zacznij intensywnie mieszać. Ważne jest, aby robić to energicznie i bez przerw, dzięki czemu unikniesz powstawania grudek.
Mieszaj dalej, aż masa zacznie odchodzić od ścianek garnka i uformuje się w jednolitą kulę. To znak, że ciasto jest odpowiednio zaparzone.
Zdejmij rondel z ognia i pozostaw ciasto na kilka minut do lekkiego przestudzenia. Powinno być ciepłe, ale nie gorące – zbyt wysoka temperatura mogłaby spowodować ścięcie jajek.
Dodawaj jajka pojedynczo, po każdym dokładnie mieszając masę. Na początku ciasto może wydawać się rozwarstwione, jednak po dokładnym wymieszaniu ponownie stanie się gładkie i jednolite.
Końcowym efektem powinno być elastyczne, gładkie i puszyste ciasto o lekko błyszczącej konsystencji.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
