Przygotowanie – etap drugi
Po zakończeniu gotowania zdejmij garnek z ognia i pozwól całości lekko przestygnąć. Następnie wyjmij kawałki kurczaka z wywaru. Gdy mięso będzie na tyle chłodne, aby można było je dotknąć, dokładnie je oddziel od kości. Kości oraz skórę usuń, a mięso porwij palcami na cienkie włókna, dbając o jednolitą strukturę.
Świeże zioła dokładnie umyj i osusz, a następnie drobno posiekaj. Młode cebulki oczyść i również drobno poszatkuj. Do rozdrobnionego mięsa dodaj przygotowane zioła i cebulkę. Dopraw całość solą i świeżo mielonym pieprzem według własnego smaku, delikatnie mieszając, aby składniki równomiernie się połączyły.
Gotową masę przełóż do formy na terrinę lub do innego naczynia o prostokątnym kształcie, lekko dociskając, aby nie pozostawić pustych przestrzeni. Dzięki temu gotowa terrina będzie miała zwartą, estetyczną formę.
Redukcja wywaru i studzenie
Wywar pozostały po gotowaniu przecedź przez drobne sito lub gazę, aby był całkowicie klarowny. Następnie przelej go do czystego garnka i gotuj na średnim ogniu, aż zredukuje się o około jedną trzecią objętości. Proces ten trwa zazwyczaj od 5 do 10 minut i pozwala skoncentrować smak oraz naturalną żelatynę.
Gorący, zredukowany wywar delikatnie wlej do naczynia z mięsem, tak aby płyn dokładnie je przykrył. Upewnij się, że całość jest równomiernie zalana.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
