Przygotowanie ciasta w kształcie miski
Ciasto francuskie powinno być lekko rozmrożone – tylko na tyle, aby dało się nim swobodnie pracować nożem. Zbyt miękkie, całkowicie rozmrożone ciasto stanie się klejące i trudniejsze do formowania. Warto więc uzbroić się w cierpliwość i wyjąć je z zamrażarki z odpowiednim wyprzedzeniem.
Arkusz ciasta przecinamy na dwie równe połowy, a następnie kroimy je na kwadraty. W każdym kwadracie wycinamy mniejszy kwadrat w środku, jednak nie do końca – nacięcia powinny kończyć się tuż przed brzegiem, tak aby zachować ciągłość ciasta.
Następnie zaczynamy formować miskę. Najpierw składamy jeden brzeg do środka, potem drugi, uważnie dopasowując krawędzie. Warto robić to powoli i starannie, ponieważ od tego zależy ostateczny kształt i szczelność „miski”.
Po złożeniu otrzymujemy niewielki kwadrat z wyraźnie zaznaczonym dnem. Teraz przyda się mokra szklanka – jej dnem delikatnie dociskamy środek, zmniejszając grubość dna i jednocześnie zwiększając głębokość formy. Dzięki temu zmieści się w niej więcej nadzienia.
Za pomocą drewnianego patyczka, na przykład do sushi, robimy rząd małych dziurek wzdłuż konturu. Ten krok pozwala lepiej utrzymać kształt podczas pieczenia. Boki należy lekko, ale zdecydowanie docisnąć.
Gotowe, puste foremki układamy na blasze do pieczenia i pozostawiamy w ciepłym miejscu, aby lekko wyrosły. To ważne, ponieważ ciasto drożdżowe potrzebuje chwili, by nabrać puszystości.
Przygotowanie mięsa
Filet z kurczaka dokładnie myjemy, a następnie kroimy w drobną kostkę, usuwając zbędne fragmenty. Im mniejsze kawałki, tym łatwiej będzie je równomiernie podsmażyć i połączyć z serem.
Na patelni grillowej lub zwykłej patelni rozgrzewamy niewielką ilość oleju słonecznikowego. Ogień powinien być mały – dzięki temu mięso będzie się smażyć równomiernie, a nie przypali się z zewnątrz.
Gdy tylko mięso zacznie puszczać soki, dodajemy sól oraz wszystkie przyprawy. To moment, w którym aromaty zaczynają się intensywnie uwalniać. Smażymy bez przykrycia, aż nadmiar płynu całkowicie odparuje. Zapach smażonego mięsa jest tu częścią całego doświadczenia.
Usmażone mięso łączymy z tartym serem holenderskim i dokładnie mieszamy. Ser zacznie się topić, tworząc kremowe, spójne nadzienie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
