Mak i wyrabianie ciasta
W czasie gdy ciasto wyrasta, przygotuj mak. Odmierz 6 łyżek maku, zalej go wrzątkiem i odstaw do namoczenia. Mak powinien zmięknąć i napęcznieć. Gdy ciasto będzie gotowe do dalszej pracy, dokładnie odcedź mak, usuwając nadmiar wody.
Do wyrośniętego ciasta dodaj namoczony mak, olej roślinny, szczyptę soli oraz niewielką ilość przesianej mąki. Całość dokładnie wymieszaj. Następnie stopniowo dodawaj kolejne porcje mąki, aż ciasto zacznie wyraźnie gęstnieć.
Przełóż ciasto na blat oprószony mąką i formuj kulę. Jeśli nadal lekko klei się do rąk, dodaj odrobinę mąki, uważając jednak, aby nie przesadzić – zbyt twarde ciasto straci swoją delikatność.
Ciasto należy wyrabiać energicznie przez 10–15 minut. Można to zrobić klasycznie, ale świetnie sprawdza się także szybka metoda „rzucania” ciasta. Nasmaruj miskę olejem, chwyć ciasto i zrzuć je do miski z wysokości około jednego metra. Powtórz tę czynność kilkanaście razy, co pozwoli dobrze rozwinąć strukturę glutenu. Następnie jeszcze kilka razy krótko zagnieć ciasto.
Gotowe ciasto włóż z powrotem do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na kolejne 40–50 minut, aż wyraźnie podwoi swoją objętość.
Przygotowanie mleka makowego
Mleko makowe to nieodłączny element podawania kučiukai. Jego zadaniem jest zmiękczenie chrupiących ciasteczek oraz nadanie im głębokiego, makowego aromatu.
Mak zalej gorącą wodą i pozostaw na kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Następnie odlej wodę i bardzo dokładnie zmiel mak w młynku do kawy lub rozetrzyj w moździerzu. Zmielony mak przełóż do blendera, zalej 1 litrem czystej wody i miksuj przez 2–3 minuty, stopniowo zwiększając obroty.
Gotowe mleko przecedź przez gazę lub drobne sitko, dokładnie wyciskając makowy miąższ. Na końcu dosłódź mleko cukrem lub miodem według własnego smaku.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
