Dziki królik w musztardzie ziarnistej to danie o wyrazistym, a jednocześnie eleganckim charakterze, które doskonale wpisuje się w kuchnię tradycyjną z nutą francuskiej finezji. Delikatne, chude mięso królika w połączeniu z kremowym sosem na bazie śmietany, wina i musztardy dawnej tworzy harmonijną kompozycję smaków. To potrawa idealna zarówno na rodzinny obiad, jak i na bardziej uroczystą kolację.
Liczba porcji: 4
Czas przygotowania: około 35 minut
Składniki
- 🐇 Dziki królik (comber lub grube kawałki): 800 g
- 🧈 Masło: 30 g
- 🫒 Oliwa z oliwek: 1 łyżka (15 ml)
- 🧄 Czosnek: 2 ząbki (około 6 g)
- 🧅 Szalotki: 2 sztuki (około 60 g)
- 🍶 Wytrawne białe wino: 120 ml
- 🥛 Śmietana pełnotłusta: 250 ml
- 🌼 Musztarda ziarnista (dawna): 3 łyżki (60 g)
- 🌿 Świeża natka pietruszki: 10 g
- 🧂 Sól drobna: 6 g
- 🌶️ Świeżo mielony czarny pieprz: 2 g
Przygotowanie krok po kroku
- 🔪 Mięso królika podziel na równe kawałki, jeśli nie zostało wcześniej porcjowane. Następnie bardzo dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem. Ten etap jest kluczowy, ponieważ nadmiar wilgoci utrudnia prawidłowe zrumienienie. Oprósz mięso solą i pieprzem ze wszystkich stron, dbając o równomierne przyprawienie.
- 🔥 Na dużej, szerokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek razem z masłem na średnio-wysokim ogniu. Gdy tłuszcz będzie dobrze rozgrzany i lekko zacznie się pienić, ułóż kawałki królika w jednej warstwie, unikając ich nakładania się.
- 🟤 Obsmażaj mięso przez około 8–10 minut, regularnie obracając, aż każda strona uzyska apetyczny, złocisto-brązowy kolor. Dobrze zrumieniona powierzchnia nada potrawie głębi smaku. Po obsmażeniu wyjmij królika z patelni i odłóż w ciepłe miejsce.
- 🧅 Na tej samej patelni dodaj drobno posiekane szalotki oraz czosnek. Smaż na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając, aż warzywa staną się miękkie, lekko szkliste i zaczną intensywnie pachnieć.
- 🍶 Wlej białe wino i energicznie zeskrob z dna patelni wszystkie przypieczone resztki, które zawierają skoncentrowany smak. Pozostaw sos na ogniu przez około 2 minuty, aby alkohol częściowo odparował, a płyn lekko się zredukował.
- 🌼 Dodaj musztardę ziarnistą i dokładnie wymieszaj, aż połączy się z winem i szalotkami, tworząc jednolitą, aromatyczną bazę sosu.
- 🥛 Wlej śmietanę, delikatnie zamieszaj i ponownie włóż kawałki królika do patelni. Zmniejsz ogień, przykryj naczynie i duś całość przez około 15 minut. W tym czasie mięso stanie się miękkie, a sos zgęstnieje i nabierze kremowej konsystencji.
- 🌿 Tuż przed podaniem drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki i posyp nią gotowe danie. Doda ona świeżości, koloru i lekkiej ziołowej nuty.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
