3) Ciasto na pizzę (miękkie wnętrze, chrupiący brzeg)
Dobre ciasto na pizzę powinno być elastyczne, łatwe do formowania i dobrze reagować na wysoką temperaturę pieca. Odpowiedni czas fermentacji pozwala uzyskać lepszy smak i strukturę.
Składniki
- 1 1/3 szklanki letniej wody (38–40°C)
- 1,5 łyżki oliwy z oliwek
- 2 1/4 łyżeczki drożdży instant
- 2,5 łyżeczki soli
- 1,5 łyżki cukru
- 5,5 szklanki mąki
Przygotowanie (krok po kroku)
- Aktywacja drożdży – Wymieszaj letnią wodę z cukrem i drożdżami. Odstaw na 5–8 minut, aż pojawi się piana.
- Wyrabianie – Dodaj mąkę, sól i oliwę. Wyrabiaj 8–10 minut ręcznie lub 6–8 minut mikserem, aż ciasto będzie gładkie i sprężyste.
- Pierwsze wyrastanie – Uformuj kulę, lekko natłuść, przykryj i odstaw na 1 godzinę. Alternatywnie fermentuj w lodówce 12–24 godziny dla głębszego smaku.
- Formowanie kul – Odpowietrz ciasto, podziel na porcje i uformuj kule. Odstaw na 15 minut.
- Rozciąganie – Formuj placek ręcznie, nie spłaszczając brzegów, aby zachować puszystą obwódkę.
- Dodatki – Nałóż sos, ser i wybrane składniki.
- Pieczenie – Piecz w bardzo gorącym piekarniku (250–280°C) na rozgrzanej blasze lub kamieniu przez 7–12 minut.
Wskazówka: Aby spód był chrupiący, rozgrzewaj blachę minimum 20 minut i oprósz ciasto mąką lub semoliną przed pieczeniem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
