4) Ciasto na croissanty (drożdżowo-francuskie)
Ciasto na croissanty łączy fermentację drożdżową z techniką laminowania. Wymaga czasu i chłodu, ale efekt w postaci lekkich, listkujących warstw jest tego wart.
Składniki
- 4 szklanki mąki
- 1 1/4 szklanki letniego mleka
- 1/4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki suchych drożdży
- 250 g masła do laminowania (zimnego)
- 1 łyżeczka soli
- 1 jajko (do posmarowania)
Przygotowanie (krok po kroku)
- Ciasto bazowe – Połącz mleko, cukier i drożdże, odstaw na 5–8 minut. Dodaj mąkę i sól, wyrabiaj 7–8 minut i uformuj kulę.
- Pierwsze wyrastanie – Przykryj i pozostaw na 60–90 minut do podwojenia objętości, następnie odgazuj.
- Blok masła – Uformuj masło w kwadrat 15×15 cm między papierami do pieczenia i schłodź.
- Zamykanie masła – Rozwałkuj ciasto na 30×30 cm, połóż masło na środku i zawiń brzegi.
- Laminowanie – Rozwałkuj, złóż na trzy części, schłodź 20 minut. Wykonaj łącznie 3 tury.
- Formowanie – Rozwałkuj na 3–4 mm, wytnij trójkąty i zawiń od podstawy do czubka, formując rogaliki.
- Garowanie – Odstaw na 1,5–2 godziny w 24–26°C, aż delikatnie urosną.
- Pieczenie – Posmaruj jajkiem i piecz w 190°C przez 15–18 minut, aż będą złociste.
Wskazówka: Jeśli podczas wałkowania ciasto się nagrzewa, schłodź je ponownie przez 10–15 minut. Niska temperatura to podstawa wyraźnych warstw.
Przechowywanie i organizacja pracy
- Ciasto francuskie i croissantowe – Można mrozić porcje lub uformowane wyroby przed pieczeniem. Rozmrażaj przez noc w lodówce.
- Ciasto na tartę – Surowe ciasto przechowuj 2–3 dni w lodówce lub do 2 miesięcy w zamrażarce.
- Ciasto na pizzę – W lodówce wytrzymuje 48–72 godziny, a zamrożone kulki zachowują jakość do 2 miesięcy.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
