Zupa z soczewicy z chorizo to treściwe, aromatyczne danie, które doskonale sprawdza się wtedy, gdy masz ochotę na coś rozgrzewającego i sycącego. Zielona lub brązowa soczewica nadaje jej przyjemną, lekko „orzechową” nutę i solidną strukturę, a chorizo (lub inna wędzona kiełbasa) wnosi głęboki, dymny smak oraz apetyczną, wyrazistą pikantność. Warzywa – marchew, seler naciowy, cebula i czosnek – budują klasyczną bazę, która sprawia, że całość jest zbalansowana i pełna smaku.
Ten przepis jest prosty i uporządkowany: najpierw przygotowujesz składniki, potem podsmażasz chorizo, aby uwolnić aromat, a następnie na tym samym tłuszczu zmiękczasz warzywa. Dzięki temu zupa zyskuje głębię bez konieczności stosowania skomplikowanych technik. Na końcu wszystko spokojnie się gotuje, aż soczewica stanie się miękka, a smaki ładnie się połączą. Opcjonalne zielone oliwki dodają przyjemnej, lekko słonej kontrnuty, która może świetnie podkręcić charakter dania.
Składniki
- 250 g suszonej zielonej (lub brązowej) soczewicy
- 150 g chorizo (lub wędzonej kiełbasy) pokrojonej w plasterki
- 1 marchewka pokrojona w plasterki
- 1 łodyga selera naciowego, posiekana
- 1 cebula, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 liść laurowy
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- 100 g zielonych oliwek (opcjonalnie)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- sól i pieprz – do smaku
- posiekana świeża pietruszka – do dekoracji
Sposób przygotowania
Przygotowanie składników
Soczewicę przepłucz zimną wodą, aby pozbyć się drobnych zanieczyszczeń i pyłu. Przepłukiwanie jest ważne nie tylko ze względów praktycznych, ale też smakowych – dzięki temu zupa ma czystszy, bardziej wyrazisty aromat. Soczewicę odcedź i odstaw na chwilę, aby woda przestała kapać.
W tym czasie przygotuj resztę składników: chorizo pokrój w plasterki, marchewkę w plasterki, seler naciowy drobno posiekaj, a cebulę i czosnek posiekaj możliwie drobno. Równe, dość podobne kawałki warzyw sprawią, że będą gotować się równomiernie, a zupa będzie miała przyjemną konsystencję i estetyczny wygląd.
Podsmażenie chorizo
W dużym naczyniu żaroodpornym lub garnku rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj plasterki chorizo i podsmażaj je przez kilka minut, aż zaczną się rumienić i wyraźnie oddadzą aromat. To właśnie w tym momencie uwalnia się ich charakterystyczny smak, który potem „przechodzi” do całej zupy.
Gdy chorizo będzie zrumienione, wyjmij je z garnka i odstaw na bok. Dzięki temu zachowa lepszą strukturę i nie rozgotuje się podczas dłuższego gotowania. Tłuszcz i przypieczone drobinki, które zostaną na dnie naczynia, są bardzo cenne – to one budują głębię smaku w kolejnych etapach.
Przygotowanie warzyw
Do tego samego garnka dodaj cebulę, czosnek, marchewkę i seler. Smaż przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa lekko zmiękną. Cebula powinna stać się szklista, a czosnek ma jedynie oddać aromat – nie powinien się przypalić, bo mógłby wprowadzić gorzką nutę.
To etap, w którym warto poświęcić chwilę na dokładne wymieszanie warzyw z tym, co pozostało po podsmażaniu chorizo. Dzięki temu smak wędzonki równomiernie rozchodzi się w bazie zupy, a całość jest bardziej spójna.
Dodanie soczewicy i bulionu
Dodaj do garnka przepłukaną soczewicę, liść laurowy oraz koncentrat pomidorowy. Dobrze wymieszaj, aby koncentrat rozprowadził się po warzywach i soczewicy. Koncentrat pomidorowy nada zupie głębszy kolor i delikatną kwasowość, która przyjemnie równoważy tłustość chorizo.
Wlej bulion warzywny lub drobiowy i doprowadź do wrzenia. Gdy zupa zacznie się gotować, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30–35 minut, aż soczewica będzie miękka. W trakcie gotowania zupa może delikatnie gęstnieć – to naturalne, bo soczewica oddaje skrobię i tworzy bardziej kremową, treściwą konsystencję.
Warto co jakiś czas zamieszać, zwłaszcza jeśli zupa robi się gęstsza. Dzięki temu nic nie przywrze do dna garnka, a ciepło będzie rozchodzić się równomiernie. Jeśli zauważysz, że zupa intensywnie odparowuje, utrzymuj spokojne, delikatne „mruganie” na powierzchni, aby gotowanie było łagodne.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
