Przygotowanie krok po kroku
1. Gotowanie kurczaka i bulionu.
Umieść całego kurczaka w dużym garnku i zalej zimną wodą tak, aby był całkowicie przykryty. Dodaj cebulę, marchewkę, seler, ziarna pieprzu, czosnek, tymianek oraz liście laurowe. Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 50 minut, aż kurczak będzie miękki i ugotowany. W trakcie gotowania zbieraj pianę, która pojawi się na powierzchni – dzięki temu bulion będzie klarowny.
2. Wyjęcie kurczaka.
Ostrożnie wyjmij kurczaka z garnka, zanim zacznie się rozpadać. Odłóż go na talerz lub do miski i pozostaw do ostygnięcia. W tym czasie bulion może dalej delikatnie się gotować, nabierając jeszcze więcej smaku.
3. Przygotowanie warzyw.
Odetnij twarde, zielone końcówki porów i usuń je. Pory przekrój wzdłuż na pół, dokładnie wypłucz z piasku, a następnie drobno pokrój. Seler również umyj i posiekaj w drobną kostkę, aby równomiernie ugotował się w zupie.
4. Podsmażanie warzyw.
W osobnym garnku o grubym dnie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj por i seler, smaż delikatnie przez około 10 minut, często mieszając. Warzywa powinny zmięknąć i stać się aromatyczne, ale nie mogą się zrumienić.
5. Dodanie aromatów.
W moździerzu rozetrzyj nasiona selera, płatki chili oraz sól na drobny proszek. Dodaj tę mieszankę do podsmażonych warzyw i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż przyprawy uwolnią swój aromat.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
