Przygotowanie
- Mięso mielone wymieszaj z jajkiem, bułką tartą, solą i pieprzem. Mieszaj ręką lub łyżką, aż składniki dobrze się połączą i masa stanie się gładka oraz plastyczna. Bułka tarta wchłania nadmiar wilgoci i sprawia, że zrazy nie rozpadną się podczas formowania i smażenia. Dopraw mięso dość zdecydowanie — podczas duszenia smak nieco złagodnieje.
- Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na złoto. Powinna stać się miękka i lekko słodkawa, co doda zrazom aromatu i soczystości. Ogórki kiszone i boczek pokrój w paski — ich wyrazisty smak stanie się intensywnym wnętrzem każdego zraza, wprowadzając kontrastową nutę kwasowo-słoną.
- Z masy mięsnej formuj placki, na środku połóż trochę cebuli, ogórka i boczek. Zawiń w zrazy, dokładnie zlepiając brzegi. Masa powinna szczelnie otulać farsz — to zapobiegnie wypłynięciu soków podczas smażenia. Formuj zrazy o podobnej wielkości, aby równomiernie się dusiły. Warto delikatnie spłaszczyć je dłonią, co ułatwi obsmażanie.
- Obsmaż zrazy na oleju ze wszystkich stron, aż się zarumienią. Rumiana skórka zamyka soki w środku, a dodatkowo nadaje intensywny, głęboki smak. Smaż na średnim ogniu, obracając delikatnie, aby zrazy pozostały zwarte i nie rozpadły się. Powinny równomiernie nabrać złotego koloru.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
