Z tej porcji warzyw otrzymałam 8 słoików po 500 ml. Składniki na ok. 4 litry sosu:

Oczyszczoną cukinię i paprykę ścieramy na dużych oczkach tarki lub przy pomocy robota kuchennego. Zasypujemy solą, mieszamy i odstawiamy na 2 – 3 godziny. Po tym czasie z warzyw odlewamy co najmniej połowę soku jaki wytworzyły, zalewamy przecierem pomidorowym i gotujemy 30 minut na małym ogniu, bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając. W tym samym czasie na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojoną w kostkę cebulę, oprószamy cukrem i smażymy do momentu, aż zrobi się szklista i lekko złocista. Podsmażoną cebulę, czosnek przeciśnięty przez praskę oraz posiekaną natkę pietruszki przekładamy do gotujących się warzyw, przez chwilę razem gotujemy, a następnie całość blendujemy wg upodobań – zostawiając kawałeczki warzyw, lub na zupełnie gładki sos. Do sosu dodajemy trzy rodzaje mielonej papryki, pieprz i cynamon. W razie potrzeby doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zagotowujemy i gorący sos przelewamy do słoików, zakręcamy i pasteryzujemy 10 minut.