Wprowadzenie
Ten wytrawny rolad z tuńczykiem, serkiem śmietankowym, korniszonami i koperkiem to niezwykle uniwersalne danie, które sprawdzi się zarówno jako elegancka przystawka, jak i efektowna przekąska na przyjęcie. Jest lekki, świeży w smaku, a jednocześnie sycący. Delikatny, elastyczny biszkopt idealnie komponuje się z kremowym nadzieniem, a chrupiące ogórki nadają całości charakteru.
Rolada wygląda bardzo efektownie po pokrojeniu, a jej przygotowanie – choć składa się z kilku etapów – jest całkowicie wykonalne nawet dla osób, które nie mają dużego doświadczenia w pieczeniu. Kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika zwijania oraz właściwa konsystencja farszu.
Porcja: dla 6 osób jako przystawka lub 10–12 plastrów na aperitif
Czas: ok. 25 minut przygotowania + 10–12 minut pieczenia + minimum 1 godzina chłodzenia
Składniki (z dokładnymi ilościami)
Biszkopt wytrawny (rolada)
- Jajka: 4 szt. (ok. 200 g bez skorupek)
- Mąka pszenna: 80 g
- Skrobia kukurydziana: 20 g (zapewnia większą elastyczność)
- Proszek do pieczenia: 1 łyżeczka (ok. 4 g)
- Sól: 1/2 łyżeczki
- Pieprz: 2 szczypty
- Opcjonalnie: musztarda – 1 łyżeczka (dla wyrazistości)
- Opcjonalnie: drobno posiekany koperek lub szczypiorek – 1 łyżka
Nadzienie
- Tuńczyk w sosie własnym, odsączony: 240 g
- Serek śmietankowy (typu Philadelphia): 200 g
- Gęsta śmietana lub jogurt grecki: 60 g
- Korniszony: 60 g (drobna kostka)
- Sok z cytryny: 1 łyżka
- Świeży koperek: 8–10 g (ok. 2 łyżki posiekane)
- Sól: 1–2 szczypty
- Pieprz: do smaku
Dekoracja (opcjonalnie): gałązki koperku, odrobina skórki cytrynowej.
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie piekarnika i akcesoriów
Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 190°C (grzanie góra–dół). Wyłóż dużą blachę (ok. 30×40 cm) papierem do pieczenia. Przygotuj także czystą, lekko wilgotną ściereczkę kuchenną lub dodatkowy arkusz papieru – będzie potrzebny do zwijania biszkoptu.
2. Biszkopt wytrawny – miękki i elastyczny
Oddziel białka od żółtek. Żółtka umieść w dużej misce, dodaj sól, pieprz oraz – jeśli używasz – musztardę i zioła. Ubijaj około minuty, aż masa lekko zblednie.
W osobnej misce wymieszaj mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Dodaj suche składniki do żółtek w dwóch partiach, mieszając krótko – tylko do połączenia.
Białka ubij na sztywną pianę: najpierw wolniej, potem szybciej, aż powstanie stabilny „dzióbek”. Dodaj je do masy w trzech etapach: pierwszą część energiczniej, aby rozluźnić ciasto, a resztę delikatnie, ruchem od dołu do góry.
Rozprowadź masę równomiernie na blasze. Piecz 10–12 minut – biszkopt powinien być jasnozłoty i sprężysty. Zbyt długie pieczenie spowoduje pękanie.
3. Zwijanie na ciepło – kluczowy moment
Po wyjęciu z piekarnika natychmiast przełóż biszkopt na wilgotną ściereczkę, zdejmij papier do pieczenia i od razu zwiń całość w rulon. Pozostaw zwinięty na 15–20 minut do ostygnięcia – dzięki temu zachowa kształt.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
