Dziki kaczy filet lakierowany melasą
Liczba porcji
2 osoby
Czas przygotowania
25 minut
Składniki
- Filet z dzikiej kaczki (magret) – 2 sztuki (ok. 350 g każdy)
- Melasa – 40 g
- Sos sojowy – 30 ml
- Ocet jabłkowy – 15 ml
- Masło – 30 g
- Ziemniaki grenaille – 300 g
- Badian (anyż gwiazdkowaty) – 2 gwiazdki
- Świeży estragon – 5 g
- Sól drobna – 4 g
- Czarny pieprz mielony – 2 g
- Różowy pieprz – 3 g
- Szczypiorek – 5 g
- Olej neutralny – 15 ml
Przygotowanie krok po kroku
- Naciąć skórę filetów w kratkę, nie uszkadzając mięsa. Zabieg ten pozwala na równomierne wytopienie tłuszczu. Dopraw mięso solą i pieprzem z obu stron.
- Ziemniaki pokrój w grube plastry. Smaż je na patelni z olejem i połową masła na średnim ogniu, aż uzyskają złocisty kolor. Dodaj jedną gwiazdkę badianu, delikatnie posól i odstaw w ciepłe miejsce.
- Ułóż filety kacze skórą do dołu na zimnej patelni. Podgrzewaj na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż tłuszcz się wytopi, a skórka stanie się chrupiąca. Nadmiar tłuszczu usuń.
- Odwróć filety na stronę mięsa i smaż 2–3 minuty, w zależności od preferowanego stopnia wysmażenia. Zdejmij z patelni i pozwól mięsu odpocząć pod luźno nałożoną folią.
- Na tej samej patelni połącz melasę, sos sojowy i ocet jabłkowy. Zeskrob przypieczone soki i redukuj sos na małym ogniu, aż stanie się gęsty i lśniący.
- Dodaj pozostałe masło i energicznie wymieszaj, aby uzyskać jedwabistą konsystencję. Włóż filety z powrotem na patelnię i dokładnie polej je sosem, aby dobrze się „polakierowały”.
- Pokrój mięso w ukośne plastry. Ułóż na talerzach razem z ziemniakami i obficie polej sosem.
- Posyp świeżym estragonem, szczypiorkiem i lekko rozgniecionym różowym pieprzem. Na koniec dodaj drugą gwiazdkę badianu jako aromatyczne wykończenie.
Wskazówka organizacyjna
Wyjęcie filetów z lodówki na około 15 minut przed smażeniem pozwala uzyskać równomierną temperaturę mięsa i bardziej soczysty efekt.
Zamiennik składnika
Melasa może zostać zastąpiona ciemnym miodem, który nada potrawie łagodniejszą, bardziej kwiatową słodycz.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
