Oleje z nasion to jedne z najczęściej używanych tłuszczów w kuchni i przemyśle spożywczym. Choć w krajach śródziemnomorskich króluje oliwa z oliwek extra vergine, na rynku znajdziemy ogromną różnorodność olejów roślinnych pozyskiwanych z różnych nasion. Każdy z nich ma inne właściwości, smak i najlepsze zastosowanie kulinarne. Warto poznać ich charakter, aby świadomie wybierać najlepszy produkt do smażenia, pieczenia czy stosowania na zimno.
Czym właściwie jest olej z nasion?
Olej z nasion to płynny tłuszcz roślinny uzyskiwany poprzez tłoczenie lub ekstrakcję nasion roślin oleistych. Dzięki dużej dostępności surowca i wysokiej wydajności produkcji, oleje te są zwykle tańsze niż oliwa z oliwek. Wiele z nich nadaje się także do stosowania na zimno – do sałatek, sosów czy marynat.
Jak powstaje olej z nasion?
W przeciwieństwie do oliwy extra vergine, która musi być pozyskiwana wyłącznie metodą tłoczenia na zimno, oleje z nasion mogą być produkowane na dwa sposoby:
- tłoczenie mechaniczne (na zimno lub na ciepło) – pozwala zachować więcej składników odżywczych oraz zapewnia łagodniejszy smak; to oleje wyższej jakości, odpowiednie do kuchni,
- ekstrakcja chemiczna – szybsza i tańsza metoda, oparta na użyciu rozpuszczalników; daje wyższą wydajność, ale produkt końcowy traci na jakości i smaku.
Najlepsze oleje z nasion to te określane jako „tłoczone mechanicznie” lub „tłoczone na zimno”, ponieważ zachowują naturalny aromat i wartości odżywcze nasion.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
