Są potrawy, które od pierwszego zapachu przywołują wspomnienie niedzielnych obiadów, rodzinnych spotkań i prawdziwej, domowej kuchni. Do takich dań bez wątpienia należy długo duszony gulasz wołowy z warzywami w stylu burgundzkim. To klasyczna receptura, która łączy prostotę składników z głębią smaku, jaką daje jedynie czas i cierpliwość.
Danie to, powoli gotowane na małym ogniu, nasycone aromatem ziół, warzyw i esencjonalnego bulionu, należy do tych przepisów, które rozgrzewają nie tylko ciało, ale i serce. Idealnie sprawdza się na chłodniejsze dni, długie wieczory oraz wtedy, gdy chcemy przygotować coś sycącego i domowego dla całej rodziny.
W tym artykule znajdziesz wszystko, co warto wiedzieć o tym wielkim klasyku kuchni francuskiej: dlaczego jest tak popularny, jak go przygotować krok po kroku, jak uniknąć typowych błędów oraz jak podać go w najlepszy możliwy sposób. Przepis zachowuje tradycyjny charakter, ale został dostosowany tak, aby nie zawierał alkoholu i był dostępny także dla osób początkujących.
Dlaczego ten gulasz jest tak popularny?
Sukces długo duszonego gulaszu wołowego z warzywami opiera się na kilku prostych, ale niezwykle skutecznych zasadach kulinarnych.
- Prosta, ale wyrafinowana receptura – powolne duszenie sprawia, że nawet tańsze kawałki wołowiny stają się niezwykle miękkie i soczyste.
- Bogaty, aromatyczny sos – dzięki połączeniu bulionu, warzyw, ziół oraz długiego czasu gotowania powstaje gęsta, pełna smaku baza.
- Danie ekonomiczne i sycące – niewielka liczba drogich składników wystarcza, by uzyskać imponujący efekt końcowy.
Ta wersja bazuje na klasycznej technice kuchni francuskiej, lecz zamiast wina wykorzystuje naturalny sok z czerwonych winogron i ocet jabłkowy, które nadają potrawie charakterystyczną głębię i lekko kwaskowy smak.
Składniki na 6 porcji
Mięso i warzywa
- 1,2 kg wołowiny do duszenia (łopatka, policzki lub pręga)
- 4 marchewki pokrojone w plasterki
- 2 cebule drobno posiekane
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 300 g pieczarek
- 800 g małych ziemniaków
- 1 łodyga selera naciowego (opcjonalnie)
- 3 liście laurowe
- 1 bouquet garni (tymianek, rozmaryn, natka pietruszki)
Płyny i przyprawy
- 500 ml naturalnego soku z czerwonych winogron
- 250 ml bulionu wołowego
- 1 łyżka octu jabłkowego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Niezbędne akcesoria
- Duży żeliwny garnek lub ciężka brytfanna
- Drewniana łyżka
- Ostry nóż kuchenny
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
