14. Zawijanie Wellingtona w ciasto
Wyjmij wołowinę z lodówki, usuń folię i ułóż ją na środku rozwałkowanego ciasta. Posmaruj brzegi jajkiem, złóż krótsze boki, a następnie długie, dokładnie uszczelniając połączenia.
15. Drugie smarowanie jajkiem
Ułóż Wellingtona szwem do dołu, posmaruj dokładnie jajkiem i schłodź przez kilka minut. Następnie nałóż dekoracyjną kratkę z ciasta, docinając nadmiar.
16. Otwór parowy
W górnej części Wellingtona wytnij niewielki otwór, który umożliwi ujście pary podczas pieczenia. Obramuj go pierścieniem z ciasta i posmaruj jajkiem.
17. Pieczenie
Piecz Wellingtona przez około 35 minut, obracając blachę w połowie czasu. Następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz dalej, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 46°C. Po wyjęciu z piekarnika odstaw na 15 minut.
18. Dodatki i podanie
W międzyczasie przygotuj krem chrzanowy, łącząc crème fraîche z chrzanem, solą i pieprzem. Rzeżuchę wymieszaj z oliwą i odrobiną octu winnego. Podawaj Wellingtona pokrojonego w grube plastry, z sosem chrzanowym i świeżą sałatką.
Podsumowanie
Wołowina Wellington to danie wymagające, ale niezwykle satysfakcjonujące. Starannie wykonane zachwyca perfekcyjnym przekrojem, kontrastem chrupiącego ciasta i soczystego wnętrza oraz głębią aromatów. To prawdziwa kulinarna klasyka, która zawsze robi wrażenie.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
