6. Smażenie duxelles
Na tej samej patelni rozgrzej oliwę i smaż pieczarki partiami na dużym ogniu, stale mieszając. Celem jest całkowite odparowanie wilgoci, aż masa stanie się sucha i aromatyczna. Po usmażeniu wszystkich partii przełóż duxelles do pojemnika, wstaw do zamrażarki do ostygnięcia, a następnie wmieszaj drobno posiekany estragon.
7. Układanie prosciutto
Na blacie rozłóż kilka arkuszy folii spożywczej, a na nich plastry prosciutto, lekko nachodzące na siebie, tworząc prostokąt wystarczająco duży, aby owinąć polędwicę.
8. Rozprowadzanie duxelles
Na prosciutto rozsmaruj ostudzone duxelles na grubość około 0,5 cm, formując równy prostokąt, który dokładnie otuli mięso.
9. Zawijanie wołowiny
Ułóż wołowinę na środku pieczarek, posmaruj pozostałą musztardą i przy pomocy folii ciasno zawiń całość w rulon. Dokładnie dociśnij, aby nadać idealny kształt.
10. Chłodzenie
Włóż zawiniętą wołowinę do lodówki na minimum 30 minut. Ten etap pozwala ustabilizować formę Wellingtona.
11. Przygotowanie piekarnika
Rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem. Jeśli posiadasz termometr do mięsa, przygotuj go, aby precyzyjnie kontrolować stopień wysmażenia.
12. Przygotowanie ciasta francuskiego
Rozwałkuj ciasto na prostokąt o odpowiednich wymiarach i grubości. Część przeznacz na owinięcie mięsa, a pozostałą na dekoracyjną kratkę. Schłodzenie ciasta w lodówce ułatwi dalszą pracę.
13. Posmarowanie jajkiem
W miseczce połącz żółtka, śmietanę i sól, dokładnie roztrzep, a następnie przecedź przez sito. Dzięki temu glazura będzie gładka i równomierna.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
