Wołowina Wellington to jedno z najbardziej eleganckich i efektownych dań kuchni klasycznej. Delikatna polędwica wołowa, aromatyczne duxelles z pieczarek, cienkie plasterki prosciutto oraz chrupiące, złociste ciasto francuskie tworzą kompozycję, która od lat zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Choć przygotowanie Wellingtona wymaga czasu, precyzji i cierpliwości, efekt końcowy w pełni wynagradza włożony wysiłek.
Danie to idealnie sprawdzi się na wyjątkowe okazje, uroczyste kolacje oraz świąteczne spotkania. Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie każdego elementu – od perfekcyjnie wysmażonej wołowiny, przez dobrze odparowane duxelles, aż po staranne zawinięcie całości w ciasto francuskie.
Składniki
Ciasto francuskie
- 650 g ciasta francuskiego – kupionego w sklepie lub przygotowanego w domu
Duxelles
- 500 g pieczarek
- 1 łyżka liści tymianku, drobno posiekanych
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
- 1 łyżeczka liści estragonu, drobno posiekanych
- płatki soli – do smaku
- świeżo zmielony czarny pieprz – do smaku
Wołowina
- 850 g polędwicy wołowej, oczyszczonej i w temperaturze pokojowej
- oliwa z oliwek extra virgin
- płatki soli
- świeżo mielony czarny pieprz
- 2 łyżki musztardy Dijon
- 15 cienkich plastrów prosciutto
Do posmarowania jajkiem
- 3 żółtka jaj
- 2 łyżki gęstej śmietany
- 1 szczypta soli
Do podania
- 125 g crème fraîche
- 10 g drobno startego chrzanu
- 1 szczypta płatków soli
- 1 szczypta grubo mielonego czarnego pieprzu
- 100 g rzeżuchy, umytej i osuszonej
- oliwa z oliwek extra virgin
- ocet winny czerwony
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie duxelles
Pracując partiami, grubo posiekaj pieczarki, a następnie umieść je w robocie kuchennym. Dopraw solą i pieprzem i miksuj pulsacyjnie, aż uzyskasz drobno posiekaną, ale nie zmieloną masę. Przełóż do miski i powtórz czynność z pozostałymi pieczarkami. Rozdrabnianie w kilku partiach pozwala uzyskać równą strukturę.
2. Doprawianie grzybów
Do posiekanych pieczarek dodaj drobno starty czosnek, tymianek oraz dodatkową szczyptę soli i pieprzu. Dokładnie wymieszaj i odstaw, aby smaki się połączyły.
3. Przygotowanie wołowiny
Rozgrzej dużą patelnię na bardzo dużym ogniu. Polędwicę natrzyj oliwą, obficie posyp płatkami soli oraz czarnym pieprzem. Upewnij się, że patelnia jest bardzo gorąca przed rozpoczęciem smażenia.
4. Obsmażanie wołowiny
Umieść wołowinę na rozgrzanej patelni i obsmaż ją z każdej strony przez kilka minut, aż powstanie intensywnie rumiana skórka. Obracaj mięso, aby równomiernie zamknąć pory i zachować soczystość wnętrza.
5. Musztarda i chłodzenie
Przełóż obsmażoną wołowinę na talerz i obficie posmaruj musztardą Dijon ze wszystkich stron. Odstaw do ostygnięcia. Patelni nie myj – będzie potrzebna do smażenia duxelles.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
