REKLAMA

Wolno gotowane żeberka wołowe z gochujangiem i gruszką

Chef Amélie Rousseauon
REKLAMA
REKLAMA

Głęboko rozgrzewające, z wyrazistym koreańskim akcentem, te wolno gotowane krótkie żeberka wołowe to prawdziwy majstersztyk smaku budowanego powoli, warstwa po warstwie. Danie łączy intensywne umami jasnego sosu sojowego i pasty gochujang z naturalną, owocową słodyczą gruszki nashi i miodu. Całość dopełniają aromaty czosnku, imbiru oraz delikatna nuta skórki pomarańczowej, która nadaje potrawie świeżości i głębi.

Po kilku godzinach wolnego duszenia mięso staje się tak kruche, że niemal samo odchodzi od kości, a sos zamienia się w gęstą, lśniącą glazurę, idealnie oblepiającą każdy kawałek. Podawane na puszystym, parującym białym ryżu i przełamane chrupiącą, orzeźwiającą sałatką z gruszki nashi, ogórka i dymki, danie to jest jednocześnie sycące, eleganckie i pełne domowego ciepła. To idealny wybór na leniwą niedzielę lub kolację, która ma zrobić wrażenie.

Przydatne wskazówki przed gotowaniem

Dania duszone i wolno gotowane bardzo często smakują jeszcze lepiej następnego dnia. Smaki mają czas, aby się pogłębić i ustabilizować, tworząc bardziej harmonijną, zaokrągloną całość. Dodatkowo schłodzenie potrawy przez noc sprawia, że tłuszcz wypływa na powierzchnię i zastyga, dzięki czemu można go łatwo usunąć, pozostawiając czysty, esencjonalny sos.

Nie pomijaj sałatki z gruszki – jej świeżość, lekka kwasowość i chrupkość stanowią idealny kontrapunkt dla bogatego, intensywnego sosu i miękkiego mięsa. To właśnie ten kontrast sprawia, że danie jest tak zbalansowane.

Składniki

Żeberka

  • 1,5–2 kg krótkich żeberek wołowych z kością
  • Sól do smaku
  • Świeżo mielony czarny pieprz
  • 1 łyżka oleju neutralnego (z pestek winogron lub rzepakowego)
  • 1 duża brązowa cebula, obrana i pokrojona w plasterki
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • Kawałek imbiru ok. 3 cm, drobno starty
  • 1 gruszka nashi, obrana i starta
  • 500 ml bulionu z kurczaka (lub tyle, aby niemal przykryć mięso)

Sos do duszenia

  • 130 g jasnego sosu sojowego
  • 2 łyżki octu ryżowego
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki pasty gochujang
  • 1 łyżka oleju sezamowego
  • Skórka z 1 pomarańczy (bez białej części)

Dodatki do podania

  • Gruszka nashi
  • Ogórek
  • Cebula dymka
  • Ocet ryżowy
  • Prażone nasiona sezamu
  • Gotowany na parze biały ryż

Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!

REKLAMA
CZYTAJ WIĘCEJ »»
REKLAMA

Emerytowany pies wojenny wpatrywał się bezmyślnie w swojego byłego partnera. Bez rozpoznania. Bez iskry. W ułamku sekundy wszystko, co nauka mówiła o niemożliwości, legło w gruzach. Betonowy budynek cuchnął wybielaczem i rozbrzmiewał szczekaniem, ale dla Jacka Reynoldsa hałas ucichł. Trzydziestosiedmioletni. Weteran. Człowiek prześladowany przez demony. Stał przed zardzewiałym ogrodzeniem z siatki, a jego serce waliło w tempie, jakiego nie czuł od ostatniego patrolu na pustyni. Nie był tam, żeby adoptować zwierzę. Był tam, żeby poznać imię. Obok niego pracownica schroniska ściskała notatnik, a na jej twarzy malowało się wahanie. „Muszę być szczera” – powiedziała cicho. „Ten pies… jest jak znieczulony. Jakby widział ludzi na wylot. Nie z bliska”. „Jack nie odpowiedział. Jego wzrok błądził już gdzie indziej, ginąc w cieniu budy. Rex, owczarek niemiecki, skulił się w kącie. Blizny po wojnie. Kiedyś nieustraszony. Teraz pozbawiony wszelkiej substancji. Jego futro było skołtunione, ciało skulone, jakby świat w końcu zatriumfował. Dla każdego innego był po prostu złamanym zwierzęciem czekającym na koniec. Dla Jacka był jedyną osobą, która kiedykolwiek naprawdę rozumiała jego koszmary. „Otwórz” – wyszeptał Jack. Zamek zatrzasnął się – metaliczny dźwięk ostry jak wystrzał z pistoletu. Jack wszedł do środka i uklęknął, brud przesiąkł mu spodnie. Czekał. Skowyt. Syk. Pysk przycisnął mu dłoń. „To ja, kolego” – powiedział łamiącym się głosem. „To Jack”. „Rex uniósł głowę. Puste oczy spotkały się z jego wzrokiem. Żadnego drgnięcia lędźwi. Żadnego rozpoznania. Nic. Pies, który niezliczoną ilość razy uratował Jackowi życie, patrzył na niego jak na obcego. „On cię nie poznaje” – powiedział cicho pracownik. Ciężar spadł na pierś Jacka. Ale gdy jego wzrok powędrował po bliznach na boku Rexa, dotarło do niego, co się stało. To nie była utrata pamięci. To była trauma – gęsta i głęboka, niczym skorupa. A Jack wiedział coś, czego oni nie wiedzieli. Więź zawiązana w trudzie nie znika. Ona czeka. „Jeszcze nie” – powiedział Jack, a jego głos stwardniał. „Ale zniknie”. Nie miał pojęcia, jak trudna będzie podróż do domu – ani że wszystko będzie zależało od instynktownej reakcji, ułamka sekundy, który przeczy wszystkiemu, co twierdziła medycyna. (Reszta historii znajduje się w pierwszym komentarzu.)