Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie nugatu
Wyłóż blaszkę o wymiarach 23 x 33 cm papierem do pieczenia, pozostawiając trochę papieru na boki, aby łatwiej było wyjąć ciasto. Następnie nasmaruj papier odrobiną oleju, aby zapobiec przywieraniu. Odstaw na chwilę.
W średniej misce wymieszaj proszek z mleka sojowego z cukrem pudrem. Przesiej mieszaninę przez drobne sitko, aby usunąć ewentualne grudki. Odstaw na bok.
2. Roztapianie czekolady
W małej misce nadającej się do mikrofalówki połącz gorzką czekoladę z masłem kakaowym. Podgrzewaj w mikrofalówce przez 30-sekundowe interwały, mieszając między każdą rundą, aż składniki się roztopią i utworzą gładką masę. Odstaw do lekkiego ostudzenia.
3. Przygotowanie aquafaby
W misce miksera ręcznego lub stojącego umieść aquafabę, krem tartego i 1/4 szklanki syropu kukurydzianego. Ubijaj na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna piana, która będzie miała konsystencję podobną do piany jajecznej.
4. Gotowanie syropu
W dużym garnku rozgrzej pozostałe 2 3/4 szklanki syropu kukurydzianego, cukier kryształowy i wodę. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści, a następnie doprowadź mieszaninę do wrzenia. Zaprzestań mieszania i przyczep termometr cukierniczy do boku garnka. Gotuj, aż temperatura osiągnie 252°F (122°C), co jest odpowiednikiem etapu twardej kulki.
5. Łączenie składników
Gdy temperatura syropu osiągnie 230°F (110°C), zacznij ubijać mieszankę aquafaby na wysokich obrotach, aż uzyskasz średnio twarde szczyty. Jeśli temperatura syropu osiągnie odpowiednią wartość przed osiągnięciem tej konsystencji, zmniejsz prędkość miksowania, aby nie uszkodzić pianki.
Gdy syrop osiągnie 252°F (122°C), powoli i ostrożnie wlewaj go do przygotowanej pianki w aquafabie, ciągle miksując na wysokich obrotach. Po dodaniu całego syropu, miksuj przez 3 minuty, aż mieszanina stanie się gęsta, puszysta i mniej błyszcząca.
6. Dodanie składników suchych
Za pomocą łopatki silikonowej wmieszaj proszek z mleka sojowego do przygotowanej masy. Mieszanka będzie bardzo lepka i gęsta. Następnie dodaj roztopioną czekoladę i wymieszaj, aż składniki będą równomiernie połączone. Mieszanka stanie się jeszcze gęstsza i trudniejsza do mieszania.
7. Wylewanie do formy
Przełóż masę do przygotowanej wcześniej formy, równomiernie ją rozkładając za pomocą łopatki offsetowej lub rąk. Jeśli ciasto przywiera, zwilż ręce lub łopatkę wodą, aby zapobiec przyklejaniu się masy.
8. Chłodzenie
Pozostaw nugat do wystudzenia w temperaturze pokojowej przez około 1 godzinę, aż stwardnieje, ale będzie lekko miękki przy nacisku.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
