Heb je ooit een hardgekookt ei gepeld en tot je verbazing ontdekt dat de dooier een groene of grijzige rand heeft? Op zo’n moment vraag je je misschien af of het ei nog veilig is om te eten. Goed nieuws: zo’n verkleuring betekent niet dat je ei bedorven is. Het is in werkelijkheid het resultaat van een volledig onschadelijke chemische reactie die optreedt tijdens het koken.
Dit fenomeen komt vaker voor dan je denkt, vooral wanneer eieren te lang of bij te hoge temperatuur worden gekookt. De dooier krijgt dan een grijze, soms zelfs groenige gloed die er misschien niet zo smakelijk uitziet, maar absoluut verklaarbaar is.
Waarom verkleurt de dooier? De wetenschap achter het effect
De boosdoener is een reactie tussen twee natuurlijke stoffen die van nature in het ei aanwezig zijn: zwavel in het eiwit en ijzer in de dooier.
- Tijdens het koken komt zwavel vrij uit het eiwit.
- Wanneer de temperatuur te hoog wordt of het ei te lang kookt, reageert de zwavel intensiever met het ijzer.
- Deze reactie vormt ijzersulfide, een verbinding die een groene of grijsgroene ring rond de dooier veroorzaakt.
Hoe langer het ei wordt blootgesteld aan hitte, hoe sterker deze verkleuring zichtbaar wordt. Eieren die zijn gekookt tot een bijna poederdroog stadium zullen dus vrijwel altijd een groenige rand vertonen.
Belangrijk om te weten: deze verkleuring heeft geen invloed op de veiligheid van het ei. Het is volkomen eetbaar. De smaak kan iets sterker of kruidiger lijken, maar het ei is niet bedorven.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
