Kurczak to jeden z najchętniej spożywanych produktów na świecie  . W wielu domach gości na stole co najmniej raz w tygodniu  . Niezależnie od tego, czy jest pieczony, smażony, grillowany, w panierowanych sznyclach, zupach, tacos czy empanadach, jego wszechstronność sprawia, że ​​jest gwiazdą kuchni latynoamerykańskiej, a także amerykańskiej.

Wiele osób nie wie, że kurczak, mimo niewinnego wyglądu, zawiera części, które mogą być szkodliwe dla zdrowia, jeśli nie zostaną odpowiednio przetworzone lub przygotowane.

A najbardziej niepokojące jest to, że wiele osób nadal je je z przyzwyczajenia, tradycji lub niewiedzy. W rzeczywistości niektóre z tych części nie powinny być nawet uważane za jadalne w domu dbającym o zdrowie.

W tym artykule omówimy szczegółowo (w prosty sposób, ale z poszanowaniem tradycji) cztery części kurczaka, których należy unikać lub przynajmniej przygotowywać z wyjątkową ostrożnością.

Ponadto poznasz przydatne wskazówki, dane naukowe i praktyczne zalecenia, które pomogą Ci określić, która część dania jest warta uwagi, a z której powinieneś zrezygnować  .

Część 1: Szyja kurczaka – ulubiona potrawa w rosole, ale…

Szyjka to jeden z tych kawałków, których wiele babć używało, aby nadać pysznej domowej zupie głęboki smak  . I to prawda: godziny gotowania dają gęsty i rozgrzewający bulion.

Jednak za tym pysznym smakiem kryje się ryzyko, o którym mało kto myśli: szyja kurczaka pełna jest węzłów chłonnych, małych struktur odpowiedzialnych za filtrowanie bakterii, toksyn i odpadów z ciała zwierzęcia  .

Oznacza to, że nawet jeśli ugotujesz je dokładnie, mogą w nich znajdować się śladowe ilości infekcji, leków weterynaryjnych lub zanieczyszczeń środowiska, które kurczak wdychał lub połknął.

Ponadto skóra wokół szyi jest bardzo tłusta i bogata w cholesterol, co może stanowić problem, jeśli dbasz o zdrowie układu sercowo-naczyniowego  .

Czy nadal można to zjeść?

Tak, ale UWAGA:

Zawsze usuwaj skórkę.

Używaj go wyłącznie do nadania smaku bulionowi, nie jako głównego składnika potrawy.

Nieodpowiednie dla dzieci i osób z osłabionym układem odpornościowym.

A jeśli pochodzenie kurczaka jest wątpliwe lub przemysłowe, najlepiej go w ogóle wyrzucić.

Część 2: Ogon lub Pygostilo – Smaczny, ale zaraźliwy

W niektórych kulturach jest uważany za przysmak ze względu na swój oleisty smak i galaretowatą konsystencję. W niektórych restauracjach podaje się go nawet smażonego jako przystawkę  .

Ale wiele osób nie wie, że ta część znajduje się u podstawy układu wydalniczego kurczaka  . Tak, to obszar, w którym zwierzę wydala odchody.

Pygostilo, bo tak się je fachowo nazywa, może magazynować śladowe ilości odchodów, toksyn i niebezpiecznych bakterii, nawet po przemysłowym uboju  .

Badania mikrobiologiczne wykazały, że przestrzeń ta może być siedliskiem salmonelli, campylobacter i innych patogenów odpornych na ciepło, zwłaszcza jeśli kurczak nie został prawidłowo wydrążony.

Ponadto jest skoncentrowanym źródłem tłuszczów nasyconych, których częste spożywanie przyczynia się do zwiększenia poziomu złego cholesterolu we krwi.

Czy zatem lepiej tego unikać?

Tak. Choć smak może kusić wielu:

Nie zapewnia żadnych istotnych korzyści odżywczych.

Rosół lub zupa mogą się zepsuć, jeśli nie zostaną dokładnie umyte.

Aby uzyskać ten sam smak, lepiej jest użyć innych składników, nie podejmując przy tym żadnego ryzyka.

Nie warto narażać swojego układu trawiennego dla wątpliwego kęsa!

Część 3: Żołądki – tradycyjny przysmak, z którym musisz wiedzieć, jak sobie radzić

Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!