Przygotowanie pavlovej krok po kroku
Przygotowanie piekarnika i formy
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Wyłóż dwie grube blachy papierem do pieczenia. Na jednej z nich ustaw obręcz lub formę o średnicy 18 cm i spryskaj jej wnętrze olejem w sprayu. Dzięki temu beza zachowa idealny kształt i łatwo oddzieli się od formy.
Ubijanie bezy
W idealnie czystej misie miksera umieść białka, kamień winny, sól oraz pastę waniliową. Załóż trzepaczkę i zacznij ubijać na średnich obrotach, aż białka staną się spienione. Następnie stopniowo dodawaj cukier puder, łyżka po łyżce, pozostawiając około 50 g na później. Proces ten powinien trwać około 15 minut, co pozwala na stabilne związanie cukru z białkami.
Po dodaniu większości cukru zwiększ obroty miksera i ubijaj bezę jeszcze przez około 5 minut, aż stanie się gęsta, lśniąca i bardzo stabilna.
Dodawanie składników stabilizujących
Pozostały cukier wymieszaj z mąką kukurydzianą, a następnie bardzo delikatnie wmieszaj do bezy za pomocą silikonowej szpatułki lub dużej łyżki. Na końcu dodaj ocet i również ostrożnie połącz z masą, starając się nie stracić jej objętości.
Formowanie pavlovej i duchów
Przełóż bezę do rękawów cukierniczych z dużą i mniejszą prostą tylką. Nałóż bezę do obręczy i wygładź powierzchnię. Następnie ostrożnie unieś obręcz, pozostawiając idealny krążek bezy. Na zewnętrznej krawędzi wyciśnij duchy, a z pozostałej masy uformuj dodatkowe duszki na drugiej blasze.
Za pomocą końcówki długopisu lub pędzelka, lekko natłuszczonej olejem, wykonaj otwory na oczy i usta duchów. Czynność tę powtarzaj regularnie, smarując końcówkę, aby wgłębienia były czyste i estetyczne.
Pieczenie
Wyłącz termoobieg, wstaw blachy do piekarnika i natychmiast zmniejsz temperaturę do 100°C. Piecz przez 50 minut, a następnie wyłącz piekarnik i pozostaw bezę do całkowitego ostygnięcia przez co najmniej 5 godzin. Dzięki temu wnętrze pozostanie miękkie i piankowe, a zewnętrzna warstwa stanie się chrupiąca.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
