Upiorna Pavlova Darrena autorstwa Darrena Purchese to deser, który bez wątpienia odkrywa mroczniejszą, bardziej teatralną stronę klasycznej pavlovej. Jest to kompozycja jednocześnie elegancka i niepokojąca, idealnie wpisująca się w klimat Halloween. Chrupiące, eteryczne duchy z bezy otaczają piankowe, miękkie wnętrze przypominające lekką chmurę, a całość dopełniają świeże, intensywnie czerwone pomarańcze krwiste, kandyzowane pestki dyni stylizowane na pełzające robaczki oraz złowrogie pająki z gorzkiej czekolady czające się na wierzchu.
Ten deser nie tylko przyciąga wzrok, ale także zostaje w pamięci na długo po ostatnim kęsie. Łączy w sobie kontrasty faktur i smaków: chrupkość i delikatność bezy, kremową śmietankę, owocową świeżość oraz subtelną gorycz kakao i czekolady. Choć wygląd może wydawać się skomplikowany, receptura została zaprojektowana tak, aby była możliwa do wykonania w domowych warunkach, nawet dla osób, które wcześniej podchodziły do bez z pewną obawą.
Bezy mają opinię kapryśnych – pękają, opadają lub tracą strukturę w najmniej oczekiwanym momencie. Jednak halloweenowa pavlova Darrena została pomyślana jako przepis niezawodny, który prowadzi krok po kroku przez cały proces. Dzięki odpowiedniej temperaturze, cierpliwości i kilku prostym technikom możesz stworzyć imponujące, upiorne arcydzieło bez stresu i strachu.
Składniki
Baza pavlovej
- 210 g białek jaj (około 6 dużych białek) w temperaturze pokojowej,
- ½ łyżeczki kamienia winnego,
- ½ łyżeczki soli,
- 5 g pasty waniliowej,
- 400 g cukru pudru,
- 2 łyżeczki mąki kukurydzianej (bezglutenowej),
- 2 łyżeczki białego octu.
Czekoladowe pająki
- 150 g gorzkiej czekolady,
- kakao w proszku do oprószenia.
Kandyzowane pestki dyni
- 100 g wody,
- 125 g cukru pudru (do syropu),
- 60 g cukru pudru (do obtoczenia).
Montaż
- cukiernicze oczy,
- 400 g śmietanki kremówki,
- 4 pomarańcze krwiste.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
