Gotowanie syropu i wykończenie deseru
Do rondla wlej miód i podgrzewaj go na małym ogniu, aż zacznie się gotować. Następnie dodaj cukier i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
Umieść w rondlu termometr kuchenny i gotuj mieszankę na małym ogniu, aż osiągnie temperaturę około 120°C. Proces ten trwa zazwyczaj 10–15 minut. W tym czasie nadmiar wilgoci odparuje, a syrop stanie się gęsty i elastyczny.
Jeśli nie dysponujesz termometrem, możesz wykonać prosty test: zanurz drewniany patyczek w gorącej masie, a następnie włóż go na kilka sekund do zimnej wody. Po wyjęciu rozetrzyj kroplę syropu między palcami – powinna być miękka i sprężysta.
W trakcie gotowania syropu przygotuj białko. Oddziel białko od żółtka i ubij je na sztywną pianę. Następnie, cały czas ubijając, stopniowo dodawaj cukier puder. Odłóż połowę piany – do turrónu wykorzystasz tylko część.
Zmniejsz obroty miksera i cienkim strumieniem wlewaj gorący syrop miodowo-cukrowy do ubitych białek. Staraj się wlewać syrop przy ściance miski, aby nie uderzał bezpośrednio w mieszadła, co mogłoby spowodować jego zbyt szybkie tężenie.
Dodaj ciepłe, prażone orzechy i dokładnie wymieszaj masę. Przełóż ją do przygotowanej formy i rozprowadź równomiernie. Przykryj masę papierem do pieczenia i dociśnij ją czymś ciężkim, aby powierzchnia była gładka.
Wstaw formę do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc, aby deser całkowicie stężał.
Po schłodzeniu wyjmij turrón z formy i usuń papier. Aby łatwo go pokroić, zanurz nóż na kilka sekund we wrzątku, wytrzyj ostrze do sucha i kroj deser na równe kawałki.
Domowy turrón jest gotowy do podania. Doskonale smakuje jako słodki dodatek do herbaty lub kawy, a także jako elegancki, własnoręcznie przygotowany prezent.
Smacznego i miłego popołudnia przy herbacie!
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
