3. Przygotowanie ganache
Następnego dnia przełóż posiekaną gorzką czekoladę do wysokiego, wąskiego pojemnika, np. dzbanka. Wyjmij rondel ze śmietanką z lodówki, dodaj likier pomarańczowy i ponownie doprowadź do wrzenia.
Przecedź gorącą śmietankę przez sitko bezpośrednio na czekoladę, aby pozbyć się skórek i cynamonu. Dodaj sól oraz masło i odczekaj około 30 sekund, aby czekolada zaczęła się topić.
Zblenduj całość blenderem ręcznym, aż ganache stanie się idealnie gładki, jednolity i lśniący. Przelej go do miski i przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni masy. Pozostaw do stężenia w temperaturze pokojowej przez około 3 godziny.
4. Formowanie trufli
Płaską blachę delikatnie spryskaj olejem rzepakowym i wyłóż papierem do pieczenia. Przy pomocy skrobaczki wygładź papier, aby dokładnie przylegał do blachy.
Przełóż stężały ganache do rękawa cukierniczego z płaską końcówką o średnicy około 2 cm. Wyciskaj niewielkie porcje masy na przygotowaną blachę, zachowując odstępy. Wstaw blachę do lodówki na około 10 minut, aby ganache lekko stwardniał i był łatwiejszy do formowania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
