Trufle z gorzkiej czekolady z cynamonem i pomarańczą to eleganckie, intensywne w smaku praliny, które łączą głębię wysokiej jakości czekolady z rozgrzewającą nutą cynamonu i świeżą, cytrusową skórką pomarańczową. To deser o wyrafinowanym charakterze, idealny na wyjątkowe okazje, święta, kolacje przy świecach lub jako luksusowy, ręcznie robiony prezent.
Proces ich przygotowania opiera się na cierpliwości i prostych technikach cukierniczych. Długi napar ze śmietanki pozwala wydobyć pełnię aromatów, a klasyczny ganache zapewnia aksamitną konsystencję i głęboki smak. Efektem są trufle miękkie w środku, delikatnie oprószone kakao, o nieregularnym, rzemieślniczym wyglądzie.
Składniki
- 320 ml śmietanki kremówki (zagęszczonej)
- 2 całe laski cynamonu
- Skórka drobno starta z 2 pomarańczy
- 1 łyżka miodu
- 475 g gorzkiej czekolady, połamanej lub grubo posiekanej
- 20 g masła niesolonego
- 1 szczypta soli
- 2 łyżki likieru pomarańczowego (Triple Sec, Cointreau lub Grand Marnier)
- Kakao w proszku do obtaczania
Przygotowanie krok po kroku
1. Prażenie cynamonu
Rozgrzej piekarnik do 120°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i ułóż na niej laski cynamonu. Wstaw do piekarnika na około 20 minut. Ten etap pozwala wydobyć głębszy, cieplejszy aromat przyprawy i sprawia, że cynamon staje się bardziej wyrazisty, ale nie gorzki.
2. Przygotowanie aromatycznego naparu
Do rondla wlej śmietankę, dodaj miód, uprażone laski cynamonu oraz startą skórkę pomarańczową. Powoli doprowadź całość do wrzenia, mieszając, aby miód się rozpuścił. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na około 20 minut.
Następnie przykryj rondel folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc. Ten długi czas maceracji pozwala śmietance wchłonąć aromaty przypraw i cytrusów, co jest kluczowe dla końcowego smaku trufli.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
