Przygotowanie krok po kroku
- Rozgrzej piekarnik do 200°C.
- Przygotuj ciasto francuskie. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj zimne masło i rozcieraj tak, aby kawałki masła pozostały widoczne. Stopniowo dodawaj zimną wodę, formując ciasto. Rozwałkuj, złóż na trzy części jak list, obróć o 90° i powtórz. Zawiń i schłódź 15 minut.
- Przygotuj kurczaka. Połącz wszystkie składniki przypraw jerk, odłóż 1 łyżeczkę. Natrzyj kurczaka resztą mieszanki i odstaw do marynowania.
- Drugi obrót ciasta. Wyjmij ciasto, wykonaj dwa kolejne wałkowania i składania. Ponownie schłódź 15 minut.
- Upiecz kurczaka. Przykryj folią i piecz 15 minut do miękkości. Odstaw do ostygnięcia.
- Mus ryżowo-kokosowy – etap gotowania. Ugotuj ryż, zachowując wodę. Połącz ryż z mlekiem kokosowym, wodą ryżową i solą, gotuj do wchłonięcia. Dodaj śmietankę kokosową i przyprawy, odstaw.
- Trzecie i ostatnie składanie ciasta. Rozwałkuj i dopasuj do blachy, nakłuj widelcem i schłodź.
- Piecz ciasto. Piecz między dwiema blachami 30 minut, następnie odkryj i dopiekaj 10 minut do złotego koloru.
- Przygotuj salsę mango. Wymieszaj drobno pokrojone owoce z chili, limonką i solą, schłódź.
- Zmiksuj ryż. Blenduj do idealnie gładkiej konsystencji i ostudź.
- Dokończ mus. Ubij śmietankę i delikatnie połącz z masą ryżową. Przełóż do rękawa cukierniczego.
- Złóż mille-feuille. Wytnij krążki, warstwami układaj mus, kurczaka i salsę. Zachowaj trzy równe poziomy.
- Podanie. Ułóż na liściu bananowca, udekoruj mikrokolendrą i podawaj od razu.
To danie wymaga skupienia i precyzji, ale nagradza spektakularnym efektem końcowym. Tropikalne mille-feuille to połączenie techniki, smaku i estetyki – prawdziwe kulinarne wyzwanie zakończone sukcesem.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
