Tradycyjny flan piekarniczy z karmelem to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i ukochanych deserów klasycznej kuchni francuskiej. Jego zwarta, a jednocześnie aksamitnie kremowa konsystencja, delikatny waniliowy aromat oraz cienka warstwa bursztynowego karmelu natychmiast przywołują wspomnienia dzieciństwa, witryn lokalnych piekarni i prostych, idealnych podwieczorków.
Ten flan wyróżnia się doskonałą stabilnością po krojeniu, harmonijną słodyczą oraz subtelną goryczką karmelu, która wspaniale kontrastuje z mleczno-waniliową masą. To deser bez zbędnych dodatków i nowoczesnych udziwnień – autentyczny, ponadczasowy i niezmiennie zachwycający kolejne pokolenia.
Świetnie smakuje zarówno dobrze schłodzony, jak i w temperaturze pokojowej, a jego prostota sprawia, że doskonale odnajduje się na codziennym stole, jak i podczas rodzinnych spotkań.
Dlaczego flan piekarniczy cieszy się taką popularnością
- zwarta, ale jednocześnie delikatnie rozpływająca się w ustach konsystencja
- łagodny, mleczny smak z wyraźną nutą wanilii
- błyszczący, lekko gorzki karmel przełamujący słodycz
- deser prosty, ekonomiczny i niewymagający drogich składników
- bardzo dobrze się przechowuje i smakuje równie dobrze następnego dnia
Składniki (6–8 porcji)
Na karmel
- 120 g cukru
- 2 łyżki wody
Na masę flanową
- 1 litr pełnotłustego mleka
- 6 jajek
- 120 g cukru
- 90 g skrobi kukurydzianej (maizeny)
- 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie karmelu
Do niewielkiego garnka wsyp cukier i dodaj wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier całkowicie się rozpuści i zacznie przybierać złocisto-bursztynowy kolor. Gdy karmel osiągnie odpowiedni odcień, natychmiast zdejmij go z ognia i wlej na dno okrągłej formy. Delikatnie przechyl formę, aby karmel równomiernie pokrył spód. Odstaw do lekkiego stężenia.
2. Podgrzewanie mleka
Mleko wlej do garnka, dodaj rozciętą wzdłuż laskę wanilii wraz z ziarenkami. Podgrzewaj powoli, aż zacznie delikatnie parować, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i pozostaw na kilka minut, aby wanilia oddała pełnię aromatu.
3. Przygotowanie masy jajecznej
W dużej misce ubij jajka z cukrem, aż masa stanie się jaśniejsza i jednolita. Następnie dodaj przesianą skrobię kukurydzianą, energicznie mieszając trzepaczką, aby uniknąć powstania grudek.
4. Gotowanie masy flanowej
Stopniowo wlewaj ciepłe mleko (usuń wcześniej laskę wanilii) do masy jajecznej, cały czas mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, nieustannie mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i stanie się gładka oraz aksamitna.
5. Pieczenie
Gotową masę flanową wlej do formy z karmelem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 40–45 minut, aż flan będzie dobrze ścięty, a wierzch lekko zarumieniony. Środek może pozostać delikatnie drżący – stężeje podczas studzenia.
6. Studzenie
Po upieczeniu pozostaw flan do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw go do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc, aby uzyskał idealną strukturę.
7. Wyjmowanie z formy
Przed podaniem delikatnie przejedź nożem wzdłuż krawędzi formy, a następnie odwróć flan na talerz. Karmel swobodnie spłynie po bokach, tworząc apetyczną polewę.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
