Boulets à la liégeoise to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni belgijskiej, szczególnie związane z regionem Liège. To sycące, domowe danie łączy w sobie soczyste klopsiki z wołowiny i wieprzowiny oraz charakterystyczny, lekko słodko-kwaśny sos na bazie karmelizowanej cebuli i syropu z Liège. Przepis ten od lat gości na stołach rodzinnych, będąc symbolem kuchni prostej, ale pełnej głębi i tradycji.
Danie idealnie sprawdza się zarówno na codzienny obiad, jak i na bardziej uroczysty posiłek. Dzięki powolnemu duszeniu smaki mają czas, aby się połączyć, a całość zyskuje wyjątkowy aromat i aksamitną konsystencję.
Porcje i czas przygotowania
Liczba osób: 4 osoby
Czas przygotowania:
- Przygotowanie składników: około 25 minut
- Odpoczynek klopsików: 15 minut
- Gotowanie: około 45 minut
Łączny czas: około 1 godziny i 25 minut
Składniki
Na klopsiki
- 500 g mięsa mielonego (mieszanka wołowiny i wieprzowiny)
- 1 jajko
- 1 średnia cebula, bardzo drobno posiekana
- 2 łyżki świeżej natki pietruszki, drobno posiekanej
- 2 łyżki bułki tartej
- Sól do smaku
- Świeżo mielony pieprz
- 1 szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie, ale tradycyjnie)
Na sos po liège’owsku
- 2 cebule, cienko pokrojone
- 30 g masła
- 1 łyżka mąki
- 500 ml bulionu wołowego
- 2 łyżki syropu z Liège
- 1 łyżka octu (lub octu jabłkowego)
- 1 liść laurowy
- 1 gałązka tymianku
- Sól i pieprz do smaku
Przygotowanie krok po kroku
1. Przygotowanie klopsików
Do dużej miski przełóż mięso mielone. Dodaj jajko, drobno posiekaną cebulę, natkę pietruszki, bułkę tartą, sól, pieprz oraz – jeśli chcesz zachować klasyczny charakter potrawy – szczyptę gałki muszkatołowej.
Całość wymieszaj ręką, delikatnie i bez nadmiernego ugniatania. Chodzi o to, aby składniki się połączyły, ale masa pozostała lekka i soczysta. Zbyt długie wyrabianie mogłoby sprawić, że klopsiki będą zbite.
Z powstałej masy formuj kulki wielkości dużej piłki golfowej. Ułóż je na talerzu i wstaw do lodówki na około 15 minut. Ten krótki odpoczynek sprawi, że klopsiki lepiej zachowają kształt podczas smażenia.
2. Obsmażanie klopsików
Na dużej patelni lub w szerokim rondlu rozpuść niewielką ilość masła. Gdy tłuszcz będzie gorący, ułóż klopsiki i obsmaż je ze wszystkich stron, aż ładnie się zarumienią. Nie muszą być w tym momencie całkowicie ugotowane – wystarczy, że nabiorą koloru i smaku.
Gotowe klopsiki zdejmij z patelni i odłóż na talerz. Zachowaj tłuszcz i resztki z patelni – będą one bazą aromatycznego sosu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
