Tradycyjna rosyjska zupa z kiszonej kapusty – czym jest szczi?
Szczi to jedna z najbardziej charakterystycznych i najstarszych zup kuchni rosyjskiej. Od wieków była podstawą codziennego jadłospisu, szczególnie w chłodniejszych miesiącach, kiedy potrzebne były potrawy sycące, rozgrzewające i pożywne. Jej bazą jest kiszona kapusta, która nadaje zupie charakterystyczną, lekko kwaśną nutę, oraz bogaty bulion mięsny, najczęściej wołowy.
Ta zupa doskonale łączy prostotę składników z głębokim, wyrazistym smakiem. Dzięki długiemu gotowaniu bulionu oraz stopniowemu dodawaniu warzyw, szczi zyskuje pełnię aromatu i aksamitną strukturę. Co ważne, jest to danie, które z czasem smakuje jeszcze lepiej – następnego dnia po ugotowaniu bywa wręcz doskonałe.
Składniki
Na bulion:
- 1 kg wołowiny z kością
- 3 litry wody
- sól – do smaku
Na zupę:
- 1 kg kiszonej kapusty
- 250 g marchewki (około 2 średnie marchewki)
- 2 średnie cebule (około 150 g)
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 350 g ziemniaków (około 3 średnie sztuki)
- 4 ząbki czosnku
- 1 łyżka drobno posiekanej świeżej pietruszki
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 3 łyżki oleju roślinnego
- sól – do smaku
Instrukcje krok po kroku
Krok 1: Przygotowanie bulionu
Wołowinę z kością umieść w dużym garnku i zalej trzema litrami zimnej wody. Postaw garnek na średnim ogniu i doprowadź zawartość do wrzenia. W trakcie gotowania na powierzchni pojawi się piana oraz drobne zanieczyszczenia – należy je regularnie zbierać, aby bulion był klarowny.
Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj mięso na bardzo wolnym ogniu przez około 1,5–2 godziny. Długie, spokojne gotowanie pozwala wydobyć z kości i mięsa maksimum smaku, dzięki czemu bulion staje się głęboki i aromatyczny.
Po ugotowaniu wyjmij wołowinę z garnka. Bulion przecedź przez sitko i odstaw. Mięso oddziel od kości, pokrój lub porwij na mniejsze kawałki i zachowaj do późniejszego dodania do zupy.
Krok 2: Przygotowanie warzyw
Jeśli kiszona kapusta jest bardzo kwaśna, przepłucz ją krótko zimną wodą, aby złagodzić jej smak. Następnie dokładnie ją odcedź.
Marchewki i ziemniaki obierz i pokrój w kostkę lub plasterki. Cebulę drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj, a natkę pietruszki przygotuj do późniejszego użycia.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
