Składanie i dekorowanie tortu
- Złóż tort. Zdejmij papier z pierwszego krążka dacquoise i ułóż go na środku talerza. Rozsmaruj równomiernie 1 porcję kremu. Powtarzaj czynność, układając kolejne warstwy. Wierzchni blat pozostaw bez kremu.
- Dociśnij i schłódź. Na wierzchu połóż arkusz papieru do pieczenia, lekko dociśnij całość, obciąż i wstaw do lodówki na 20 minut.
- Przygotuj orzechy. Podpraż orzechy laskowe w piekarniku do złocistego koloru, posiekaj grubo i odstaw.
- Rozpuść czekoladę. Podgrzej gorzką czekoladę z olejem i przełóż do małego rękawa cukierniczego.
- Obłóż boki tortu. Wyjmij tort z lodówki i posmaruj boki pozostałym kremem orzechowym, pozostawiając wierzch suchy.
- Przygotuj biały lukier. W misce wymieszaj cukier puder z olejem, sokiem z cytryny i stopniowo dodawaj gorącą wodę, aż uzyskasz gładką, smarowną konsystencję.
- Polukruj wierzch. Szybko rozprowadź biały lukier na wierzchu tortu za pomocą ciepłego, wilgotnego noża paletowego.
- Wykonaj wzór. Wyciśnij spiralę z czekolady od środka tortu ku brzegom. Następnie przy pomocy szpikulca lub czubka noża przeciągaj linie na przemian od środka do krawędzi i z powrotem, tworząc piórkowy wzór.
- Wykończenie. Obsyp krawędzie tortu posiekanymi, prażonymi orzechami laskowymi. Ułóż tort na paterze i podawaj.
Tort Esterházy to deser, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. Wymaga precyzji i cierpliwości, ale efekt końcowy w pełni wynagradza włożony wysiłek. To klasyka cukiernictwa, idealna na wyjątkowe okazje i uroczyste spotkania.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
