Przygotowanie blatów dacquoise
- Rozgrzej piekarnik do 160°C.
- Przygotuj blachy. Wyłóż trzy blachy papierem do pieczenia. Przy pomocy obręczy o średnicy 20 cm narysuj na każdej blasze po dwa okręgi, aby łącznie uzyskać sześć krążków.
- Ubij białka. W mikserze z końcówką do ubijania ubij białka, stopniowo dodając cukier puder i cukier waniliowy. Ubijaj przez co najmniej 5 minut, aż piana będzie sztywna, lśniąca i stabilna.
- Połącz suche składniki. W osobnej misce przesiej kakao i mąkę pszenną, następnie wymieszaj je z mąką z orzechów laskowych.
- Połącz masy. Delikatnie, partiami wmieszaj suche składniki do ubitych białek, starając się nie zniszczyć puszystej struktury piany.
- Formuj blaty. Nałóż 1/6 masy na każde narysowane koło i wygładź powierzchnię nożem paletowym, prowadząc masę aż do samych krawędzi.
- Pieczenie. Piecz blaty przez 10–15 minut. Powinny być ścięte, ale wciąż miękkie. Po upieczeniu odstaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotowanie kremu orzechowego
- Ubij żółtka. W misce połącz żółtka z cukrem pudrem i cukrem waniliowym. Umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno nie dotykało wody.
- Podgrzewaj krem, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa zgęstnieje i zacznie tworzyć grube wstążki lub osiągnie temperaturę około 68–70°C. Odstaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Ubij masło. W mikserze z mieszadłem ubij miękkie masło przez około 2 minuty, aż stanie się jasne i puszyste.
- Połącz krem. Zmniejsz obroty miksera i stopniowo dodawaj ostudzoną masę żółtkową. Miksuj do uzyskania gładkiego kremu, a następnie delikatnie wmieszaj posiekane orzechy laskowe.
- Podziel krem. Odłóż około ½ szklanki kremu na późniejsze wykończenie wierzchu tortu, a resztę podziel na pięć równych porcji.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
