Tort Esterházy to jeden z najbardziej rozpoznawalnych i eleganckich deserów Europy Środkowej. Zachwyca nie tylko smakiem, ale również wyglądem – misternym, piórkowym wzorem na białym lukrze, który od razu kojarzy się z cukierniczą precyzją i tradycją. To tort, który łączy w sobie delikatność bezowych blatów orzechowych z bogactwem maślanego kremu, tworząc deser wyrafinowany, ale jednocześnie harmonijny.
Definicja
Tort Esterházy to klasyczny węgierski wypiek, znany z cienkich warstw bezy orzechowej typu dacquoise oraz aksamitnego kremu maślanego na bazie żółtek i orzechów laskowych. W tej wersji blaty mają zarówno charakter orzechowy, jak i delikatnie kakaowy, co nadaje im głębi smaku i subtelnego kontrastu.
Poszczególne warstwy przełożone są gładkim kremem orzechowym, który łączy w sobie maślaność, waniliową słodycz i wyraźny aromat prażonych orzechów laskowych. Całość wykańcza się cienką warstwą białego lukru oraz dekoracją z gorzkiej czekolady, tworząc charakterystyczny wzór przypominający piórka lub pajęczynę. Tort Esterházy wyróżnia się lekką konsystencją, intensywnym orzechowym smakiem i niezwykle elegancką prezentacją.
Historia
Tort Esterházy powstał w XIX wieku i został nazwany na cześć księcia Pawła III Antona Esterházy’ego, dyplomaty Austro-Węgier, znanego z wyrafinowanego gustu i zamiłowania do sztuki oraz kuchni wysokiej. Szybko stał się ulubionym deserem arystokracji Austro-Węgier, symbolizując luksus, elegancję i kunszt cukierniczy.
Z biegiem lat tort Esterházy nie stracił na popularności. Do dziś pozostaje jednym z najbardziej cenionych deserów na Węgrzech oraz w innych krajach Europy Środkowej. Jego misterna forma i bogaty smak doskonale oddają kulinarne tradycje regionu, w których orzechy laskowe, kremowe nadzienia i precyzyjna dekoracja odgrywają kluczową rolę. Wersja Rachel jest inspirowana jej austriackim dziedzictwem, co dodatkowo podkreśla historyczne i kulturowe korzenie tego tortu.
Składniki
Dacquoise z orzechów laskowych
- 315 g białek jaj (około 9–10 dużych białek)
- 190 g cukru pudru
- 20 g cukru waniliowego
- 190 g mąki z orzechów laskowych
- 25 g kakao w proszku
- 25 g mąki pszennej
Krem z orzechów laskowych
- 180 g żółtek (około 9 dużych żółtek)
- 190 g cukru pudru
- 20 g cukru waniliowego
- 225 g niesolonego masła, zmiękczonego
- 120 g orzechów laskowych, uprażonych i grubo posiekanych
Biały lukier
- 250 g cukru pudru, przesianego
- 1 łyżka oleju słonecznikowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżka wrzącej wody
Dekoracje czekoladowe
- 25 g gorzkiej czekolady (70%)
- 1 łyżeczka oleju słonecznikowego
- 100 g orzechów laskowych, uprażonych i grubo posiekanych
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
