Tiramisu Maritozzo – połączenie włoskiej klasyki z nowoczesnym twistem
Tiramisu Maritozzo to wyjątkowy deser, który łączy w sobie puszyste, delikatne włoskie bułeczki drożdżowe z kremem mascarpone, aromatyczną kawą i intensywnym karmelem kawowym. To propozycja dla osób, które kochają klasyczne smaki tiramisu, ale jednocześnie szukają czegoś bardziej wyrafinowanego, efektownego i deserowego w formie.
Ten przepis to prawdziwa celebracja rzemiosła cukierniczego – od wykorzystania suszonych fusów kawowych, przez fermentowane ciasto maritozzo, aż po krem z białej czekolady i mascarpone. Choć lista składników i etapów może wydawać się długa, każdy krok ma swoje uzasadnienie i prowadzi do spektakularnego efektu końcowego.
Składniki
Karmel kawowy z używanych fusów
- 25 g odwodnionych fusów kawowych
- 225 g śmietanki zagęszczonej
- 200 g cukru pudru
- 30 g syropu glukozowego
- 5 g płatków soli
- 30 g zimnego, niesolonego masła (pokrojonego w kostkę)
Ferment maritozzo
- 100 g mąki pszennej mocnej
- 5 g suszonych drożdży aktywnych
- 100 g ciepłej wody
Ciasto maritozzo
- 450 g mąki pszennej mocnej
- 110 g jajek (około 2 duże jajka)
- 5 g suszonych drożdży aktywnych
- 50 g cukru pudru
- Skórka otarta z 1 pomarańczy
- Skórka otarta z 1 cytryny
- 40 g miodu
- 10 g pasty waniliowej
- 205 g fermentu
- 130 g mleka pełnotłustego
- 90 g jasnej oliwy z oliwek
Polewka jajeczna
- 40 g żółtek (ok. 2 duże)
- 20 g śmietanki zagęszczonej
- Szczypta soli
Moczenie kawowe
- 80 g świeżo zaparzonego espresso
- 20 g likieru Frangelico
- 20 g likieru Amaretto
Krem z białej czekolady i mascarpone
- 680 g śmietanki zagęszczonej
- 240 g białej czekolady
- 200 g mascarpone
Wykończenie
- 30 g drobno startej gorzkiej czekolady
Przygotowanie – etap po etapie
Suszenie fusów kawowych
Za każdym razem, gdy parzysz świeżą kawę, zachowuj fusy. Przechowuj je w lodówce, a gdy uzbierasz odpowiednią ilość, wysusz je w dehydratorze lub piekarniku nagrzanym do 90°C. Proces może potrwać kilka godzin – fusy muszą być całkowicie suche. Po wysuszeniu przechowuj je w szczelnym słoiku w lodówce.
Infuzja kawowa śmietanki
Połącz suszone fusy kawowe ze śmietanką, dokładnie wymieszaj i pozostaw przykryte w lodówce na noc. Następnego dnia zagotuj całość, przecedź przez drobne sitko i odważ około 160 g aromatycznej śmietanki, uzupełniając brakującą ilość świeżą śmietanką.
Przygotowanie karmelu kawowego
Cukier puder i glukozę podgrzewaj w rondlu, aż powstanie głęboki bursztynowy karmel. Zdejmij z ognia i ostrożnie dodaj zaparzoną śmietankę kawową. Na koniec wmieszaj zimne masło i sól. Schłodź w lodówce.
Ferment
Wymieszaj mąkę, drożdże i wodę. Przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na około godzinę, aż ferment stanie się puszysty, pełen bąbelków i podwoi objętość.
Ciasto maritozzo
W misie miksera połącz wszystkie składniki ciasta oprócz mleka i oliwy. Miksuj hakiem, następnie stopniowo dodawaj mleko i oliwę, aż powstanie gładkie, elastyczne, lekko lepkie ciasto. Ręcznie rozciągaj i składaj ciasto, aż stanie się sprężyste.
Uformuj kulę, przełóż do natłuszczonej miski i pozostaw do wyrośnięcia na 2–3 godziny. Opcjonalnie możesz przeprowadzić wolną fermentację w lodówce przez noc.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
