Wskazówki dla perfekcyjnej terriny
- Wybieraj foie gras klasy extra, jędrne i bez przebarwień
- Pracuj z foie gras w temperaturze pokojowej, by uniknąć kruszenia
- Nie przegrzewaj – konsystencja powinna pozostać fondant
- Daj czas na dojrzewanie – minimum 48 godzin
- Podawaj w temperaturze 12–14°C
Warianty i dodatki
- Klasyczna – koniak i biały pieprz
- Z porto – delikatna słodycz i owocowość
- Z przyprawami korzennymi – szczypta czterech przypraw lub gałki muszkatołowej
- Z winem deserowym – zamiast koniaku użyj Sauternes lub Monbazillac
- Truflowa – cienkie plasterki czarnej trufli między warstwami
- Z pieprzem syczuańskim – lekko cytrusowy akcent
Sposoby podania
- Na brioche lub lekko tostowanym chlebie wiejskim
- Z konfiturą z cebuli, fig lub chutneyem z mango
- Z winem słodkim: Sauternes, Jurançon, Gewürztraminer
- Jako elegancka przystawka świąteczna
Przechowywanie
- W lodówce: do 7 dni, szczelnie owinięta
- W zamrażarce: do 3 miesięcy
- Przed podaniem: wyjąć 30 minut wcześniej
Dziedzictwo Joëla Robuchona
Joël Robuchon, jeden z najbardziej utytułowanych szefów kuchni świata, zawsze stawiał na prostotę i doskonałą technikę. Jego terrina z foie gras jest manifestem tej filozofii: minimum składników, maksimum precyzji i pełen szacunek dla produktu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
