2. Przygotowanie ciasta
Rozgrzej piekarnik do 240°C. Wysoka temperatura jest kluczowa, ponieważ to ona odpowiada za powstanie typowych, karmelizowanych plamek na powierzchni babeczek oraz za odpowiednie wyrośnięcie i chrupkość ciasta francuskiego.
Rozwiń ciasto francuskie na lekko oprószonej mąką powierzchni i wytnij krążki dopasowane do foremek na muffiny lub małe tartaletki. Każdy krążek delikatnie wciśnij w formę, formując cienkie dno i boki. Staraj się nie rozciągać ciasta zbyt mocno, aby zachowało swoją strukturę warstw.
Gotowy krem jajeczny wlej do przygotowanych foremek, napełniając je do około ¾ wysokości. Pozostawienie niewielkiej przestrzeni jest istotne, ponieważ krem podczas pieczenia lekko się podniesie.
3. Pieczenie
Wstaw formę do bardzo gorącego piekarnika i piecz przez 12–15 minut. Wierzch tartelettes powinien się ładnie zarumienić, a na powierzchni powinny pojawić się charakterystyczne, ciemniejsze, karmelizowane plamki. To znak, że babeczki są gotowe.
Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i pozostaw tartelettes do całkowitego ostygnięcia. Dopiero wtedy delikatnie wyjmij je z foremek – dzięki temu krem zachowa odpowiednią konsystencję, a ciasto nie połamię się.
Wskazówki i porady dla idealnego efektu
Bardzo wysoka temperatura pieczenia
Tradycyjne Pastéis de Nata pieczone są w bardzo gorących piecach, często opalanych drewnem. W warunkach domowych warto maksymalnie podnieść temperaturę piekarnika, nawet do 240–250°C, jeśli urządzenie na to pozwala. To klucz do uzyskania charakterystycznego wyglądu i smaku.
Wybór odpowiedniego ciasta
Jakość ciasta francuskiego ma ogromne znaczenie. Dobre ciasto zapewni wyraźne, chrupiące warstwy, lekkie brzegi oraz apetycznie wypieczone dno. Niskiej jakości produkty mogą po pieczeniu stać się miękkie i stracić swoją strukturę.
Kontrola kremu podczas pieczenia
Krem powinien pozostać gładki i kremowy. Jeśli zauważysz, że zaczyna się zbyt mocno burzyć lub wysychać, możesz delikatnie obniżyć temperaturę pod koniec pieczenia, zachowując jednak intensywne ciepło.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
