Tartelettes aux œufs, czyli delikatne babeczki z kremem jajecznym, to jeden z najbardziej rozpoznawalnych portugalskich wypieków, znany na całym świecie pod nazwą Pastéis de Nata. Zachwycają kontrastem pomiędzy wyjątkowo chrupiącym, listkującym się ciastem francuskim a aksamitnym, kremowym wnętrzem o subtelnym aromacie wanilii i – w wersji klasycznej – nutą cynamonu. Ich charakterystyczna, lekko karmelizowana powierzchnia sprawia, że są nie tylko pyszne, ale i niezwykle apetyczne wizualnie.
W Portugalii tartelettes aux œufs są nieodłącznym elementem kawiarni, piekarni i domowych spotkań przy kawie. Często podawane są jeszcze lekko ciepłe, oprószone cynamonem lub cukrem pudrem, jako prosta, ale wyrafinowana słodkość na każdą porę dnia. Poniżej znajdziesz przystępną, sprawdzoną wersję tego deseru, którą bez problemu przygotujesz w warunkach domowych, bez specjalistycznego sprzętu.
Składniki
Na krem jajeczny
- 500 ml mleka
- 120 g cukru
- 40 g mąki pszennej
- 4 żółtka jaj
- 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 szczypta cynamonu (opcjonalnie)
- Skórka z cytryny (opcjonalnie)
Na spód
- 1 opakowanie dobrej jakości ciasta francuskiego
- (opcjonalnie) domowe ciasto francuskie, jeśli masz czas i doświadczenie
Przygotowanie tartelettes aux œufs
1. Przygotowanie kremu
W rondelku podgrzej mleko razem z wanilią. Jeśli używasz laski wanilii, rozkrój ją wzdłuż i dodaj zarówno ziarenka, jak i samą laskę. Na tym etapie możesz również dodać cienko obraną skórkę z cytryny, która delikatnie przełamie słodycz kremu i nada mu świeżości. Mleko powinno być gorące, ale nie doprowadzaj go do intensywnego wrzenia.
W osobnej misce dokładnie wymieszaj cukier z mąką, dbając o to, aby nie było grudek. Następnie dodaj niewielką ilość gorącego mleka i energicznie wymieszaj, tworząc gładką zawiesinę. Ten etap jest ważny, ponieważ zapobiega powstawaniu grudek po połączeniu całości.
Przelej przygotowaną mieszankę do rondelka z pozostałym mlekiem i gotuj na średnim ogniu, cały czas mieszając trzepaczką. Krem stopniowo zacznie gęstnieć i nabierać konsystencji budyniu. Gdy osiągnie odpowiednią gładkość, zdejmij rondelek z ognia i pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Kiedy masa nie jest już gorąca, dodaj żółtka jaj i dokładnie wymieszaj, aż krem stanie się jednolity i aksamitny. Na końcu, jeśli lubisz bardziej klasyczną wersję, dodaj szczyptę cynamonu, który nada kremowi charakterystycznego, portugalskiego aromatu.
Przeczytaj dalej, klikając poniższy przycisk (CZYTAJ WIĘCEJ 》)!
